羊蠍子火鍋是這些年來風行的火鍋，廣受全國各地朋友的喜愛。羊蠍子火鍋制作精美，特色鮮明，采用純羊骨挂湯。湯的味道醇厚濃郁，講究原汁原味，特别适合冬天吃。

　　簡介：蠍子其實是羊脊骨的名字。并不是火鍋裡加了蠍子，而是用羊脊骨等羊骨頭熬制的湯。做起來并不複雜，關鍵是湯怎麼挂。羊的脊椎需要完整，羊的其他骨頭需要切掉。

　　羊蠍子火鍋制作原材料：

　　羊脊椎骨6塊(約10kg)，胡椒粉450g，白蘿蔔500g，胡蘿蔔200g，鹽40g，味精15g，雞精10g，胡椒粉5g，調味滋補小料包一個。

　　調味滋補小料包的配方：

　　大棗6枚，黨參3枚(約6克)，泡過的枸杞6克，蔥15克，去皮姜片10克，白芷1克。

　　制作方法：

　　(1)材料選擇：

　　羊蠍子要選擇一年以内的羊脊骨，上面要帶一定量的羊肉。最好選擇新鮮的，快速凍過的。其次，要用一些其他的羊屁股和頭，骨頭斷了還要找骨髓，不能忽視，否則可能會影響到口感。

　　(2)吊湯：

　　以35公斤的水為例。需要6塊羊椎骨(約10公斤)，每塊長約50厘米。用刀把它們切成兩段。先把它泡在開水裡，用細鐵絲綁起來(主要是為了方便撈出來)。羊骨頭泡透後，用刀剁成小塊，讓骨頭的骨髓露在外面。其他羊骨的量适中，花椒450克，用白酒清水浸泡30分鐘，撈出用幹淨紗布包好。将洗淨的白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克切成小塊，用紗布包好。将竹篦子放入腌制桶底，放上花椒包，再放上竹篦子，依次将羊骨剁碎，用紮好的脊骨推動骨頭，注入35公斤清水，燒45分鐘。當羊的脊椎骨六成熟時，取出，用中火繼續煮。5小時至湯汁濃稠發白，取出碎羊骨和紗布袋。此時，大約剩下21kg的湯。

　　(3)調配火鍋：

　　用4kg容量的火鍋盆，加入調味滋補料包，鹽40g，味精15g，雞精10g，胡椒粉5g，注入吊好的湯料。取一塊煮熟的脊椎骨，用刀沿脊椎骨切成小段，放入火鍋盆中，燒開，端上桌。上菜的時候可以跟着泡好的粉條，白菜葉，凍豆腐，鴨血，豆腐各一盤。

　　(4)一般地，根據當地飲食習慣，可将湯料做成四川紅湯。方法是：加入老油、麻辣料、辣椒等。放進準備好的火鍋裡做紅湯羊蠍子火鍋。在此基礎上，還可以帶上紅油、蒜泥、芝麻醬、乳香汁等風味菜肴。吃完羊蠍子，還可以量時令蔬菜，小羊片，肥牛，主食。

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