腐竹簡介

　　腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食别有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不适宜食用腐竹的。

　　一、農家腐竹紅燒肉

　　食材

　　腐竹，無花肉，姜片，醬油，冰糖

　　農家腐竹紅燒肉的做法步驟

　　1.将腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用.

　　2.無花肉帶皮切丁,生姜切片.

　　3.支起油鍋,見熱,把姜片倒入鍋中爆香.

　　4.倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,炖20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)

　　5.開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味，即可。

　　二、牛筋腐竹煲

　　食材

　　幹腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜塊适量，蔥段适量，醬油适量，料酒适量，香油，蔥花或者青椒丁

　　牛筋腐竹煲的做法步驟

　　1.牛筋飛水(就是冷水鍋内下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫)，瀝幹.

　　2.另起幹淨的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒适量通通加好，大火煮開後，轉小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋曆時至少一個小時.

　　3.這裡要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這裡，我們需要在中途把所有調味材料都撈出來，如果有可能，最好是換個鍋，隻把牛筋和湯水轉移過去後繼續煮到牛筋酥爛.

　　4.等到牛筋可以輕易用筷子紮透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續合煮10分鐘後轉大火稍微收幹些湯汁.

　　5.最後點少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以.

　　三、芹菜拌腐竹

　　食材

　　主料：芹菜 (适量)、腐竹 (适量)

　　調料：胡蘿蔔 (适量)、香醋 (适量)、生抽 (适量)、花椒油 (适量)、鹽 (适量)、白糖 (适量)

　　芹菜拌腐竹做法步驟

　　1.準備原材料。

　　2.芹菜斜刀切成一厘米的段，胡蘿蔔切成菱形片。

　　3.把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下，過涼水。

　　4.芹菜和胡蘿蔔在漏網裡瀝幹水分。

　　5.腐竹提前泡發，用沸水迅速焯一下，過涼水。

　　6.把腐竹瀝幹水分斜刀切成一厘米左右的段。

　　7.把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對成碗汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化。

　　8.把碗汁倒在芹菜和胡蘿蔔裡。

　　9.倒入一勺花椒油。

　　10.把菜和調料攪拌均勻，冷藏二十分鐘味道會更好。

　　芹菜拌腐竹做法技巧

　　1.芹菜和胡蘿蔔焯水不要時間太長，大概有四十多秒即可。時間長了煮軟了口感不脆。

　　2.花椒油可以自己做，用植物油加香油在炒鍋裡放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒就成了。

　　四、涼拌腐竹

　　食材

　　主料：腐竹 (200g)、胡蘿蔔(1根)

　　調料：蒜頭 (2瓣)、鹽 (1勺)、味精 (少量)、醬油 (少量)、香醋 (2勺)、胡椒面 (半勺)、芝麻香油 (少許)

　　涼拌腐竹的做法步驟

　　1.腐竹用涼水浸泡一個小時。

　　2.泡至無硬芯時撈出，控幹水分，斜刀切片。

　　3.胡蘿蔔洗淨切薄片。

　　4.蒜頭剝皮切成蒜末。

　　5.加入一勺鹽。

　　6.加少量味精。

　　7.加半勺黑胡椒面。

　　8.滴入少許醬油，加兩勺香醋。

　　9.淋适量芝麻香油，攪拌均勻即可食用。

　　五、雙椒炒腐竹

　　食材

　　主料：腐竹 (50g)

　　調料：青椒 (1個)、紅椒 (半個)、油 (适量)、鹽 (适量)、料酒 (适量)、生抽 (适量)、雞精 (适量)

　　雙椒炒腐竹做法步驟

　　1.腐竹提前溫水浸泡開

　　2.青紅椒切塊

　　3.腐竹切成段

　　4.熱油，下腐竹翻炒

　　5.淋上少許料酒

　　6.倒入青紅椒翻炒

　　7.倒少許生抽翻炒

　　8.最後，鹽，雞精調味即可。

　　雙椒炒腐竹做法技巧

　　1.浸泡腐竹，夏天用冷水，冬天用溫水即可，用開水浸泡，腐竹容易破碎。

　　2.腐竹具有清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎适合一切人食用。但腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。

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