#南通#南通有沙崗豬頭肉、如臯肉松、呂四缸爿餅、丁普照蟹黃包、紅燒海門山羊肉、白汁鮰魚、芙蓉藿香餃、盤水面、嵌桃麻糕、金錢蘿蔔餅等好吃的特色美食。南通，簡稱通，古稱通州，江蘇省轄地級市，長江三角洲中心區城市，市境東瀕黃海，南臨長江，北靠鹽城，西接泰州。南通位于江海交彙處，屬江海平原，全境為不同時期形成的河相海相沉積平原。

　　南通屬北亞熱帶濕潤性氣候區，季風影響明顯，四季分明，氣候溫和，光照充足，雨水充沛，無霜期長。境内物産豐富，好吃的特色美食有：

　　1、沙崗豬頭肉

　　沙崗豬頭肉，是江蘇南通市海安市特色美食。海安沙崗可以說全因豬頭肉而出名，這道美食曆史悠久，傳承幾代人，技藝與手法的不斷改進，使這道菜更加符合現代人的品味追求。沙崗豬頭肉剛起鍋時肉色澤紅潤，嘗一口，香糯濃醇，鹹甜适度，肥而不膩。

　　2、如臯肉松

　　如臯肉松，是江蘇南通如臯市的一道特色菜品，為江蘇地區傳統名菜，屬于蘇菜系，味道鹹甜。如臯肉松的生産始建于1914年，建國後由如臯肉聯廠生産。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生産工藝，研制最佳配方，已形成了如臯肉松自己特有的風味。

　　3、呂四缸爿餅

　　呂四缸爿餅，是江蘇南通著名的傳統特色小吃。在南通，呂四缸爿名滿天下。說起缸爿餅的由來，相傳是由八仙之一的呂洞賓傳授給呂四人民的，所以正宗的缸爿餅都被貼上了呂四的标志，昵稱“洞賓大餅”。呂四缸爿餅的制作爐缸特别，像一口無底倒扣的大缸。缸爿餅做得好不好，發面最關鍵，一般都用拼酵和面方法，再經傳統制作工藝加工而成。剛出爐的缸爿餅，外焦黃而不糊，内鹹香而軟韌，如兩塊缸爿餅間再夾一根油條，品嘗後更加令人回味無窮。

　　4、丁普照蟹黃包

　　丁普照蟹黃包，是江蘇南通遠近聞名的特色美食。盡管丁普照巷與丁普照飯館已被拆除，而丁普照蟹黃包兒制作工藝卻沒有失傳。丁普照蟹黃包兒十分講究選料的精細。肉餡選用豬的前夾心，此肉五花三層，肥瘦适中。丁普照蟹黃包兒的面皮也很有講究，要選用精白面粉做酵面。由于從選料、制作、籠蒸等工序都一絲不苟，丁普照菜館的包兒嫩而不破，軟而不塌，咬一口，肥而不膩，鮮而不俗，還飽含着濃鮮湯汁，食之許久不忘。

　　5、紅燒海門山羊肉

　　紅燒海門山羊肉，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜，是南通本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品，也是遠近聞名、脍炙人口的海門特色美食。此菜選用海門山羊肉為食材，采用紅燒的方法，出鍋的紅燒山羊肉色澤紅潤、肥而不膩、味醇汁濃、鮮香四溢。海門紅燒山羊肉，之所以深受南通人的喜愛，最主要的在于羊肉的質量。海門地勢平坦，水草豐茂，适合山羊生長，并且不喂養飼料，所以羊肉格外鮮美。

　　6、白汁鮰魚

　　白汁鮰魚，是江蘇南通地區的特色名菜，也是江蘇、上海的特色名菜，屬于淮揚菜。其食材以竹筍為制作主料，白汁鮰魚的烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于鹹鮮味。菜名白汁，忌用醬油。魚段切塊，便于入味。先焯水，不過油，先酒焖，後水煮。成菜酒香四溢、清淡爽口。

　　7、芙蓉藿香餃

　　芙蓉藿香餃，是南通市的一道特色傳統名食，也是江蘇省傳統名吃。其制作是以芳香性草本植物藿香的葉作餃皮，以桂花豆沙作餡，挂以上白面、糯米粉、雞蛋清調制的蛋泡糊，用低油溫炸而成。藿香，是草本植物，其味清涼芳香，采用藿香葉作餃皮，桂花豆餡作餡，食之清涼，增進食欲。

　　8、盤水面

　　盤水面，是江蘇南通如臯的特色面食。在如臯，鄉親們都親切地叫它長壽盤水面。盤水面有很多種，加的菜不一樣，口感味道也是不一樣的，可以做成大排盤水面、青椒肉絲盤水面、雪菜肉絲盤水面或者韭菜肉絲盤水面等。盤水面的味道細膩，吃時在面條上鋪些青椒絲或者雪菜，再配上獨家秘制的湯料，吃時攪拌一下，可謂味道細膩、鮮香入味。

　　9、嵌桃麻糕

　　嵌桃麻糕，是江蘇省南通地區的傳統名小吃，主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料精工細作而成。色澤為黃澤，條形端正，糕片整齊，内嵌桃仁呈蝴蝶狀。幹吃，酥而甜，有一股濃郁的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不膩，可謂之色、香、味俱全，營養豐富。

　　10、金錢蘿蔔餅

　　金錢蘿蔔餅，是江蘇南通著名的地方小吃。以油水面包油酥再包蘿蔔絲和豬闆油餡，用平底鍋隔層烘烤而成。成品形如金錢，色澤和諧悅目，酥層呈螺絲狀，紋路清晰，皮酥松微脆，餡肥美鮮香。

　　此外，南通好吃的美食還有老街紅湯馄饨、肥腸面、如臯董糖、白蒲茶幹、啟東蛋餃、茄絲餅、斜角兒、鹽水梭子蟹、海門提湯羊肉、牡蛎粥、西亭脆餅、正場熏糕、石港窨糕、百歲魚、烤鳗、炖狼山雞、南通河豚等。

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