教你做地道的重慶涼面，根根Q彈爽口，麻辣鮮香，朋友說可以開店 Hi，很高興我們在這裡相遇，我是一枚愛娃、愛美食的寶媽，如果您喜歡我的文章，那就勞駕動動您的發财手，點擊上邊的“關注”吧，會有更多美味文章分享給您！今天我要分享的是：重慶涼面的地道做法，根根Q彈爽口，麻辣鮮香，老闆，再來一碗。

　　重慶涼面

　　重慶涼面如同重慶小面一樣，都是非常有名，隻要是重慶的小面館沒有一家不會做涼面的，各大風景區、遊樂場沒有一個地方不賣涼面。由此可見涼面在重慶受歡迎的程度，尤其是現在天氣開始熱起來，一碗綠豆稀飯，一盤涼面，一個鹹鴨蛋就可以提供半天的能量。不管是做早餐、做午餐還是做晚餐都不錯，一次多做點放在冰箱裡可以管兩天，吃的時候拿出來拌上調料就開吃。

　　重慶涼面

　　外地遊客到重慶來也很喜歡重慶的涼面，解放碑八一路的小吃街，随時可以看見排着長隊的人，今天你也許沒有出門旅遊，沒辦法到重慶品嘗正宗的涼面，不過現在什麼不可以雲呢？看完我今天這篇圖文，相信聰明如你一定一看就會，足不出戶，在家也可以做正宗的重慶涼面，根根Q彈爽口，麻辣鮮香，你都可以出去開個店。

　　重慶涼面

　　重慶涼面 主料：堿水面150克、綠豆芽100克

　　調料：姜蒜水10克、熟菜籽油3克、味精2克、雞精2克、青花椒油2克、花椒面1克、醬油5克、熟花生粒10克，榨菜粒5克、白糖5克、香醋5克，油辣子20克、香辣紅油10克、蔥花5克。

　　說明：以上所有調料都可以按照自己的喜歡調整。主料的分量是一分涼面的分量，可以根據實際情況做調整。

　　制作方法： 1、 首先我們來準備這款重慶涼面用到的材料：做重慶涼面一定要用鮮堿水面條，而且是方形的那種細面條，不是扁平狀的韭菜葉，這樣的面條做出來口感Q彈爽口，豆芽選用綠豆芽，綠豆芽燙出來更脆爽。

　　重慶涼面做法

　　2、 接下來準備調料，重慶涼面如同重慶小面一樣，不要看到沒有幾種調料在案闆上放着，但實際上每一碗重慶面條都有幾十種調料。比如我們看到的一份油辣子，裡面實際上就包含多種辣椒和十多種香料，每一家配方都不一樣。我們平常百姓家，也沒自己去做，到處都有現成的重慶油辣子賣，直接買就可以了。其他的調料也可以購買現成的，比如榨菜粒可以直接購買現成的涪陵榨菜顆粒。但是蔥花還是要自己切的，姜蒜水還是自己要調的，大蒜和老姜按2:1的比例洗淨切末，然後用大蒜攪拌器攪成大蒜老姜泥，裡面加入适量鹽，用适量開水沖泡出姜蒜味；熟花生米就是油酥花生米，一次多做點可以當作下酒菜，沒有也可以。

　　重慶涼面做法

　　3、 我買的綠豆芽根部都有一截黑色的，把這一截黑色的地掐掉，然後用水清洗幹淨備用。

　　重慶涼面做法

　　4、 重慶涼面Q彈爽口的秘密就在這一步，将涼面放入蒸屜中，冷水上鍋，水開後蒸5分鐘，然後抖散備用，很多人做涼面将這一步省了，做出來的面就沒有那麼Q彈清爽，總有一點黏糊糊的感覺。

　　重慶涼面做法

　　5、 可以直接利用蒸面條的水，水開後将綠豆芽放入鍋中燙軟就撈出，時間不要煮久了，不然綠豆芽少了脆爽的口感。

　　重慶涼面做法

　　6、 豆芽撈出後開始煮面條，水開後煮2分鐘，看到面條變大就撈出放入一個可以瀝水的容器中，同時用筷子将面條不斷挑起放下，挑面條的過程中最好對着風扇一直不停地吹，讓面條快速的冷卻。面條冷卻後淋入熟菜籽油3克攪拌均勻，讓每一根面條表面都粘上薄薄的菜籽油。涼面冷卻拼的就是速度，這個過程也沒拍照，就隻有一張冷卻後放在盤子裡的圖片。

　　重慶涼面做法

　　7、 盤底碼上燙好的綠豆芽，把涼面堆放在綠豆芽上，然後根據自己喜好打上調料，攪拌均勻，一碗麻辣鮮香的重慶涼面就做好了，Q彈爽口，根根分明，你要不要來一口。我最近牙疼，吃不了辣的東西，所以我辣椒放得不夠多，紅油都沒加，所以看起來的涼面不是那麼的紅潤。做飯吃又不是考試做卷子，沒有什麼标準答案的，自己喜歡的，适合自己的才是最好的。學會幾點，足不出戶也可以吃到Q彈清爽，麻辣鮮香的重慶涼面，你要不要來試一試？

　　重慶涼面

　　小貼士：

　　1、 涼面下水前蒸5分鐘，把面條表面蒸熟，煮涼面後才根根Q彈分明，不會覺得粘糊糊的，蒸的時間不能過久，否則要加長煮面條的時間。

　　2、 淋入面條的油選用熟菜籽油是為了涼面顔色更加好看，而且熟菜籽油非常的香，如果家裡沒有熟菜籽油可以用其他熟植物油代替。但一定要是熟油，生油腸胃不好的人容易拉肚子。

　　3、 淋入熟菜籽油一定要等到面條冷了才放，才挑起來的熱面條就開始放油，油和水混合在一起，面條也粘糊糊的不清爽。沒淋入油之前看見面條都粘在一起不用怕，熟菜籽油的加入，用筷子輕輕挑動，面條就根根分明了。

　　4、 除了姜蒜水需要自己調，蔥花需要自己切，其他的調料都能買到成品喲！

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