紅燒肉，又稱東坡肉，是将上好的五花肉焯水下個鍋煸炒或油炸，加糖色和各種調料制，炖煮，收汁最終做成肥而不膩的豬肉料理；鹵肉又稱之為鹵菜，是将初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。下面具體來說二者的區别：
紅燒肉一般要選擇帶皮的前夾肉或是肚腩邊的五花肉，肥瘦相間，這樣做出來的紅燒肉才最好吃，肥而不膩，口感極好。紅燒肉一般的通用做法是：
1.五花肉切成方塊兒。
2.焯水處理，肉質緊緻有彈性。
3.下鍋煸炒或者油炸。
4.上顔色，加入老抽、冰糖、八角、花椒等各種調料。
5.鍋中加适量水，長時間炖煮。
6.等到油脂化解、肉塊軟酥、色澤鮮豔紅潤，即可收汁裝盤。
鹵肉飯是很多人常常點外賣常吃的一道菜。台灣鹵肉飯是源自當年資源匮乏，很難有整塊的豬肉，類似邊角料的小塊肉就被處理成了台灣北部地區的鹵肉飯。鹵肉飯的鹵肉基本上都是将肉片肉絲幹鍋煸炒出油以後，加入糖、米酒和各種香料，然後加入大量的水（要比紅燒肉多出三四成用水量），小火炖煮，直至肉質酥爛，但依然湯水很多，有點類似内地噪子面的臊子。煮好鹵肉，将鹵肉連肉帶湯澆在米飯上，吃起來很香。
二者不同歸納起來無非這三點：
1、配料不同。
鹵肉料要比紅燒肉添加的調料更多，需要添加肉蔻、丁香、桂皮、山奈、羅漢果，略微西式的作法，還可以添加迷叠香和鼠尾草，會非常香美；而紅燒肉添加的調料比較少，更多的是激發出五花肉本身的香味。
2、烹饪手法不同。
鹵料 上好醬油 足夠蔥蒜 冰糖之後煮成肉鹵後，要把肉塊泡在鹵裡至少1天以便入味，所以鹵料千萬不能鹹；而紅燒肉做法簡單多了，最好現做現吃，非常美味。
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