煮毛豆是我們夏天最長吃的一道涼菜，随随便便到一家賣宵夜的小店，都一定會有煮毛豆這道涼菜。有時候，我們會發現，自己家煮的毛豆不好吃，那麼，飯店裡煮的毛豆用了什麼神奇的方法呢？如何煮毛豆才好吃呢？毛豆怎麼煮對健康好呢？

　　毛豆怎麼做好吃

　　1.淘米水中加入精鹽，将毛豆放入，稍加浸泡後反複搓洗幹淨;

　　2.将搓洗幹淨的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用;

　　3.鍋内注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開後，再煮3分鐘左右即可;

　　4.準備好加入冰塊的涼白開備用;

　　5.将毛豆撈出瀝水後迅速放入4中的冰水中浸涼，撈出控水備用;

　　6.調味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的幹紅椒;

　　7.鍋内注少許油，下花椒中小火爆香後撈出扔掉，将花椒油繼續加熱;

　　将滾油“沖”入6中的調味碗中，拌勻，加入适量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油後，将混合調味汁倒入5中的毛豆中，掂勻即可。

　　烹饪技巧

　　1、洗：用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解)，稍加浸泡再洗滌，可以有效去除外殼毛層附着的污物及附着的蟲卵。

　　2、煮：煮的時間要把握好，不要太長，成品毛豆殼内豆粒質地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味，煮的時候最好加入精鹽同煮;

　　3、拌：涼拌毛豆，蒜末要多一點，有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆，最好擱冰箱冷藏一會再端上桌，更入味口感也更清爽。

　　小提示

　　1、毛豆，就是新鮮連莢的黃豆。莖粗硬而有細毛，扁平形莢，莢上有細毛，所以稱為毛豆，新鮮的豆莢呈嫩綠色。

　　2、毛豆含有多種有益的礦物質、豐富的植物蛋白、維生素及膳食纖維。

　　3、毛豆可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇，是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

　　4、毛豆中含有天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯著。

　　5、毛豆适合于高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌症等現代文明病患者，是現代營養學家推薦的食療食材。

　　毛豆的營養價值

　　毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。

　　毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。

　　營養分析

　　1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇;

　　2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平;

　　3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低;

　　4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導緻的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;

　　5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特别是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體内具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不适，防治骨質疏松;

　　6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;

　　7、毛豆具養顔潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

　　毛豆的食療作用

　　毛豆味甘、性平，入脾、大腸經;

　　具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;

　　主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

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　　毛豆的熱量

　　毛豆的熱量為每100克中含有123.00大卡

　　毛豆熱量不大，但相對來說體積大，一個毛豆有好幾粒米大，所以同等體積即100克毛豆的熱量小于100可大米的熱量。但1碗毛豆的熱量是等于一碗米飯的熱量的 所以，毛豆是好東東，但不屬于死吃不會胖的東西 。

　　基本上豆類也應該算做主食

　　毛豆減肥嗎

　　毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導緻的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

　　此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特别是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體内具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不适，防治骨質疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

　　毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。建議大家不妨在此時節多吃點毛豆，還可以彌補因肉蛋類攝入少而導緻的蛋白質攝入的不足。

　　毛豆的吃法，除了直接加鹽煮着吃，還可以将剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐幹等一同炒食，或加五香調料等制成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。對黃豆有過敏體質者不宜多食。

　　毛豆炒肉怎麼做？

　　原料：鮮毛豆、肥瘦肉丁、鮮紅椒丁、蔥花、姜末、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、水澱粉、香油、高湯

　　操作：

　　将鮮毛豆剝開取豆，洗幹淨後用水煮至6成熟，取出用水拔涼後控淨水分。肥瘦肉用鹽、料酒、胡椒粉、醬油打底味、用水澱粉上漿。

　　炒鍋上火，放底油燒至3成熱下肉丁劃散後取出。

　　原鍋留少許底油，放蔥花、姜末炝鍋，下毛豆迅速翻炒，烹料酒，打少許高湯，加鹽、味精、胡椒粉，放劃好的肉丁，翻炒均勻後用水澱粉勾芡，撒紅椒丁，點少許香油出鍋即可。

　　絲瓜毛豆怎麼做？

　　口味：鹹鮮味工藝：滑炒

　　絲瓜毛豆的制作材料：

　　主料：絲瓜150克，毛豆150克

　　調料：鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，色拉油50克，澱粉(豌豆)5克

　　絲瓜毛豆的特色：

　　鹹鮮味美，清淡适口。

　　教您絲瓜毛豆怎麼做，如何做絲瓜毛豆才好吃

　　1. 絲瓜去皮，切成片;

　　2. 毛豆去殼，洗淨，入沸水湯鍋燙一下後撈起;

　　3. 炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下絲瓜、毛豆炒出香味;

　　4. 烹調料，絲瓜斷生時勾芡收汁，汁亮起鍋裝盤即成。

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