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雞蛋有什麼營養價值？哪些人不能吃雞蛋

美食更新时间:2025-08-23 15:22:29

　　雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。

　　雞蛋有什麼營養價值？哪些人不能吃雞蛋

　　雞蛋的營養成分：

　　蛋白質：

　　雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

　　脂肪：

　　每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　氨基酸：

　　雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，将雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

　　其它微營養素：

　　雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特别是蛋黃中的鐵質達毫克/00克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，将奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

　　哪些人不能吃雞蛋？

　　雞蛋的營養價值最多，對人體十分有益，但是下面一些人在食用雞蛋方面也要格外注意：

　　1、病人發高燒時

　　病人發高燒，不要為了補充營養而給患者吃雞蛋，因高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋，隻能吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良的症狀，不利康複。

　　2、腎炎病人腎功能減退，尿量減少時

　　腎炎病人腎功能減退，尿量減少時，也要慎食雞蛋，因為此時患者體内代謝産物不能全部由腎髒排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質體内尿素增多，會使病情加重。腎病患者當出現腎功能衰竭時，應禁食雞蛋。

　　3、肝、膽病患者

　　肝、膽病患者，雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝髒中代謝，使肝髒的負擔加重，因此，肝、膽病患者應視病情控制雞蛋攝入量。

　　4、對蛋白質過敏一些本身體質過敏的病人

　　對蛋白質過敏一些本身體質過敏的病人，由于一次性攝人大量的含蛋白質食品，如蛋類等，易發生蛋白過敏性荨麻疹，出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。所以，此類病人應避免含蛋白質豐富的食品。

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