燴面是什麼？燴面的做法

　　燴面是什麼？

　　燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。

　　燴面的精華全在于湯，下面時，鍋内放原汁肉湯，将面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　　燴面的營養價值

　　燴面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　燴面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

　　燴面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克燴面煮熟後會變成400克左右，因此能産生較強的飽腹感。此外，燴面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

　　燴面的做法

　　主料：羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鹌鹑蛋、面粉。

　　配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）。

　　熬湯：

　　1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗幹淨。

　　2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。

　　3、鍋中填滿水，将羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢炖2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。

　　制作面坯：

　　1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬适中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反複3-4次。

　　2、将揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，将每個面劑擀成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

　　準備配料：

　　1、粉絲用水泡軟。

　　2、香菜洗淨，切段兒

　　3、黃花菜和木耳泡軟，将木耳撕成小朵。

　　4、海帶泡發後洗淨，切絲。

　　5、鹌鹑蛋煮熟，去皮。

　　6、羊肉切片。

　　抻煮面：

　　1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。

　　2、再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，将面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反複，将所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配着糖蒜和辣椒醬食用。

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