中醫學認為,牛奶味甘性微寒,具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效。把牛奶進行适當的加工,或和其他食物一起進行調配,可制成各種“食療牛奶”。
1.牛奶粥
鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟,去米湯,加入牛奶,文火煮成粥,加入白糖攪拌,充分溶解即成。早晚溫熱服食,注意保鮮,勿變質。可補虛損,健脾胃,潤五髒。适用于虛弱勞損、氣血不足、病後虛赢、年老體弱、營養不良等症。由乳品加工廠生産的牛奶粥有多種配方,形成甜、鹹等不同風味。其殺菌時間短,營養損失少。
2.蛋奶
先将雞蛋煮老,去掉蛋殼、蛋白,用勺子将蛋黃研碎,加入牛奶充分混合即可。蛋黃除含有蛋白質、脂肪、維生素a外,還含有鐵、磷等物質。本品适用于缺鐵性貧血,以及需要補充鈣質的四五個月的嬰兒。
3.鮮奶玉液
粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗淨,浸泡1小時撈出,濾幹水分,和胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細,用漏鬥過濾取汁,将汁倒入鍋内加水煮沸,加入白糖攪拌,待全溶後濾去渣,取濾液倒入鍋内燒沸即成。本品可補脾腎,潤燥益肺,适用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等,并可作為病後體虛、神經衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹飲用或早晚佐食均可。
4.姜韭牛奶羹
韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。将韭菜、生姜切碎、搗爛,以潔淨紗布絞取汁液,再倒入鍋内,加牛奶煮沸即可。本品可溫胃健脾,适用于胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等,可于每日早晚服用。另有一種姜汁牛奶,用生姜汁10克、白糖20克、牛奶200毫升,混勻煮沸即成。本品可益胃、降逆、止嘔吐,适用于妊娠嘔吐不能進食的婦女。
5.厚奶
把牛奶燒開加入3%~7%的澱粉或糕幹粉、藕粉等,使牛奶變稠,稍加糖即可。本品适用于習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。
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