蘿蔔幹也有一定的營養價值。蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解緻癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

　　腌蘿蔔的做法-腌蘿蔔會緻癌嗎？

　　腌蘿蔔的做法

　　醋腌蘿蔔

　　材料：白蘿蔔200克、鹽5克，辣椒8克，醋30克，白砂糖10克。

　　做法：

　　1、首先将主要材料的外表洗幹淨，把蘿蔔切4厘米長的段，削去皮，然後在表面劃兩刀，但不要切放透。

　　2、把劃好的刀痕的蘿蔔放到鹽水裡腌一下，然後用手壓出水分，并使之形成菊花形。

　　3、把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈。

　　4、把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，将腌好的蘿蔔泡進去。

　　5、等醋味充分地滲進蘿蔔裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，讓它們的味道相互融合。

　　速成蘿蔔幹

　　材料：鮮蘿蔔洗淨，切成橫截面積為1平方厘米的蘿蔔，曬成蘿蔔幹備用，油100克，炖肉料1包，姜、味精少許，水2000克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克。

　　做法：首先将主要材料的外表洗幹淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入炖肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入适量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔幹上，攪拌均勻就可以了。

　　鹹蘿蔔

　　材料：1000克鮮蘿蔔洗淨，油50克，幹辣椒5個，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克。

　　做法：首先将主要材料的外表洗幹淨，将蘿蔔盡量切成很小的蘿蔔絲，腌30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。将油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，将炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。腌制一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

　　腌蘿蔔會緻癌嗎？

　　1、腌蘿蔔是有緻癌性的，所以盡量少吃。在一項杭州市疾病預防控制中心曆時兩年多的“腌制和發酵食品的緻突變性”課題研究過程中，對烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、鹹魚、鹹肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和黴幹菜等6種熏烤食品、13種腌制和發酵食品測試中發現，其中5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有緻癌危險性。

　　2、癌症的發病原因較為複雜，包括外部因素（化學、物理、生物等緻癌因子）和内部因素（免疫功能、内分泌、遺傳、精神因素等），其中外部因素中涉及到的化學緻癌因子大多來源于不當的飲食。鹹魚、鹹肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能産生二甲基亞硝酸鹽，在體内轉化為緻癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導緻胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的緻癌性。

　　3、但是，蘿蔔幹也有一定的營養價值。蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解緻癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

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