剁椒魚頭的做法步驟:先把魚頭清洗幹淨裝入盤,再把準備好的佐料炒香,炒熟,然後把剁好的紅辣椒放在魚頭的上面,把魚放入鍋内蒸15分鐘,快起鍋的時候再放入事先炒熟的佐料。
01 從鲢魚頭下颌縱切開,要去掉魚腮,要清洗幹淨,不然蒸出來的魚頭有股泥味,
02 倒入花生油、放入剁椒,豆豉、蔥末、姜末、蒜末,大火把佐料炒香,但不要炒熟透。
03 再倒入蚝油、醬油、鹽,翻炒均勻,後放這些佐料是為了味道炒入剁椒,豆豉、蔥末、姜末、蒜末。
04 把魚裝入盤中,再将剁椒醬均勻地鋪在魚頭上,放入鍋内蒸15分鐘,
05 快起鍋的時候,再把事先炒香的佐料放入裝有魚的盤中,繼續蒸兩分鐘左右,然後起鍋上桌。
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