果蔬除了是天生的減肥名星，它們在對各種疾病的預防、治療上也是功不可沒的。每一種水果和蔬菜都有其獨特的顔色，而每一種顔色都包含了不同的植物化學物質，這些植物化學物質相互作用，能夠更有效對抗疾病。比如，你早餐時吃的西柚所含的植物化學物質，可能與你中午吃的鳄梨所含的植物化學物質結合後，會有更好的抗疾病作用。
如果以油炸、炒、煎等烹調方式而不是蒸煮方式加熱蔬菜，那麼即使隻吃菜，還是會長胖。所以，正确選擇蔬菜和烹調方式才能有效減肥。那麼，究竟哪幾種蔬菜最有利于人保持苗條身材呢?
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大蒜是含硫化合物的混合物，可以減少血中膽固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白質。
韭菜除了含鈣、磷、鐵、糖和蛋白、維生素a、c外，還含有胡蘿蔔素和大量的纖維等，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能排除腸道中過多的營養，包括多餘的脂肪。洋蔥含前列腺素a，這種成分有舒張血管、降低血壓的功能。它還含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，還可預防動脈硬化。
香菇能明顯降低血清膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平，經常食用可使身體内高密度脂蛋白質有相對增加趨勢。
經常食用冬瓜，能去除身體多餘的脂肪和水分，分解過剩的脂肪，有通便作用起到減肥作用。
胡蘿蔔富含果膠酸鈣，它與膽汁酸磨合後從大便中排出。身體要産生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。
海帶富含牛黃酸、食物纖維藻酸，可降低血脂及膽汁中的膽固醇。
豆制品含豐富的不飽和脂肪酸，能分解體内的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。
黃瓜有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體内轉化為脂肪。
白蘿蔔能促進新陳代謝，避免脂肪在皮下堆積。
綠豆芽産熱少，不易形成脂肪堆積皮下。
另外，芹菜、甘藍、青椒、山楂、鮮棗、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用。
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