1.紅燒羊排

原料：

胡蘿蔔，土豆，食鹽，醬油，蔥，姜，八角，料酒，白糖，草果，香葉，茴香

做法：

八角、草果、香葉、小茴香放入調料盒中

胡蘿蔔、土豆洗淨，切塊，蔥、姜切片

将羊排洗淨剁段，涼水下鍋，焯水撈出

熱鍋下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒

調入醬油、鹽、料酒翻炒均勻

入蔥、姜和調料盒，加适量清水

開後，轉火燒至八成熟，再放入胡蘿蔔、土豆，燒到胡蘿蔔、土豆軟爛即可

2.烤羊排

原料：

面粉，雞蛋，洋蔥（白皮脫水），醬油，味精，花椒，料酒，胡椒粉，孜然，椒鹽

做法：

先将羊排去邊修整齊；

煮鍋上火，加入涼水，燒開；

将羊排下入焯一下撈出，用清水洗淨血沫；

将煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭（切塊）、孜然、花椒、料酒；

将羊排放入，開鍋後，移大小火上煮八成熟；

将羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤内入爐；

烤20分鐘左右取出後裝盤；

撒上孜然面，随帶花椒鹽即成。

烹饪技巧：

雞蛋糊：用雞蛋、面粉調成的糊。

飲食禁忌：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導緻腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

3.羊排炖蘿蔔

原料：

食鹽，雞精，蔥，姜，八角，花椒，料酒，生抽，香葉，郫縣豆瓣醬，白糖

做法：

羊肉和蘿蔔洗淨後切成塊；鍋中水燒開後再放入羊肉、料酒，煮開瀝幹水份待用

鍋内油7成熱後，放入郫縣豆炒出香味，然後放入花椒、白糖繼續翻炒

放入羊肉塊翻炒，然後調入料酒，炒幹水份

将羊肉放入炖鍋，加生抽、八角、姜片，然後加入開水淹沒羊肉；大火燒開後轉中火炖2個小時

待羊肉8分熟的時候，放進蘿蔔炖至變軟入味；加雞精、鹽調味

撒上香菜裝飾即可

4.清炖羊排

原料：

羊排，胡蘿蔔，猴頭菇，食鹽，雞精，蔥，姜，料酒，水

做法：

羊排切塊，放入冷水鍋裡焯水，羊排變的發白即可

猴頭泡發（猴頭菇的泡制方法點這裡）

砂鍋中加水，放入焯過的羊排，加少許料酒

放入蔥、姜、料酒

放入泡發好的猴頭菇，大火燒開，轉小火煲至羊排八成熟

下入胡蘿蔔塊，煲至羊排軟爛

調味後，煮3分鍋即可出鍋

烹饪技巧：

水盡量一次添足，炖的過程中确需再次添加水，一定要添加開水。

飲食禁忌：

秋，已向縱深而去，寒涼已撲面而來。此時的羊肉，性溫，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

胡蘿蔔炖羊排，中國古代醫學認為，羊肉是助元陽，胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，所含的多種酶，能分解緻癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。蘿蔔炖羊排補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

5.紅酒炖羊排

原料：

洋蔥，土豆，胡蘿蔔，食鹽，醬油，冰糖，蔥，姜，紅酒，陳皮

做法：

事先準備：蔥打結；姜切片；陳皮泡軟。洋蔥、土豆、胡蘿蔔去皮切塊

羊排加入冷水中，加入蔥，部分姜煮開，撈出沖淨

羊排重新入鍋，加入姜片和陳皮

加入紅酒

加入适量水，基本沒過食材，加蓋焖煮至羊排酥軟

加入土豆、洋蔥、胡蘿蔔

加入适量醬油（或鹽）

加入少許冰糖，繼續炖煮至蔬菜熟透入味，湯汁濃稠即可

烹饪技巧：

喜歡紅酒味道的，建議可多添加一些，能吃出紅酒的回味，很特别。

調味可以用鹽，也可以用醬油，随你喜好。

一同炖煮的蔬菜會有濃郁的香味，建議稍稍加多量，味道與羊排不分上下。

冰糖适量添加，可增味，但也不要過多。

6.老北京燒羊排

原料：

食鹽，醬油，冰糖，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，豆豉，丁香，香葉，草果，椒鹽

做法：

準備好羊排，準備好輔料，豆豉 、蔥姜 、花椒、 草果 、丁香、桂皮、香葉 、八角

羊排用清水泡至2小時以上，泡出血水

泡好的羊排，放入湯鍋中，加入清水， 大火燒開，用勺子撇去雪沫，加入蔥、姜 、八角、 桂皮、 草果、 香葉、 丁香

再加入豆豉、 醬油 、冰糖，大火燒開，轉小火焖至30分鐘， 加入鹽再焖至30分鐘後，取出瀝幹湯汁

另起鍋，注入植物油，燒熱後下入焖至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆，撒上椒鹽，沾食即可

烹饪技巧：

泡羊排時候中途要換幾次水，泡出血水。焖至時間可根據羊排的鮮嫩度來調整。

7.西紅柿炖羊排

原料：

羊排，西紅柿，香菜，蔥，姜，食鹽，味精，花椒，香油，植物油，胡椒粉

做法：

羊排剁寸段，用沸水冒透，清水沖洗；西紅柿去皮切大滾刀塊，放油中煸軟

勺内加油燒熱，放蔥段、姜末烹香，即加入羊排煸炒

烹入料酒，加高湯1000克、鹽燒開，慢火炖至羊排至熟

放入西紅柿繼續炖，随加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋香油即成

8.砂鍋羊排

原料：

羊排，胡蘿蔔，食鹽，蔥，八角，桂皮，料酒，老抽，紅曲粉，白砂糖，辣椒醬

做法：

羊排洗淨，入冷水鍋，加料酒焯水

鍋中水沸後取出羊排用溫水洗去浮末

所有調味料倒入小碗調勻，加少許紅曲粉，太多會苦，砂糖,鹽,老抽,辣椒醬和羊排抓勻，腌漬一小時

腌漬好後加适量清水和八角,桂皮,蔥段，全部放入高壓鍋，上氣後小火炖35分鐘，自然解壓後加入胡蘿蔔塊，開大火收濃湯汁，胡蘿蔔軟爛後即可盛出食用

烹饪技巧：

羊肉性溫，炖煮的時候沒有放姜，隻用了少許香料，六月香的辣椒醬味道很足，加一小勺就夠了。

紅曲粉可以提色，讓成品的色澤紅潤，不過紅曲粉不能放的太多，要不就會發苦。

炖煮羊肉用高壓鍋很節省時間，軟爛後再加入胡蘿蔔，大火收濃湯汁，成品的味道會很濃郁，跟小火慢炖的口感無異。

9.蜜汁烤羊排

原料：

羊排，芝麻，米粉，胡蘿蔔，柿子椒，玉米筍，醬油，蔥，姜，蘋果醋，蜂蜜，大蒜，太白粉

做法：

2根青蔥剁碎，其餘4根切成5厘米長的蔥段。取一不黏煎鍋，置中火上，放入芝麻拌炒3分鐘，然後關火。加入醬油、醋、蜂蜜、大蒜、姜末和碎蔥混和

羊排從較細的一端卷起，卷成圓形，用牙簽固定。放入烤盤，倒入步驟1中的材料，加蓋放進冰箱，冰凍1到2小時，偶爾翻動一下羊排

米粉按包裝說明煮熟，瀝幹備用。胡蘿蔔和紅甜椒切絲，放進沸水中汆燙3分鐘，然後把蔥段和玉米筍也倒入沸水中汆燙約2分鐘，或至所有蔬菜變得軟中帶脆。蔬菜瀝幹，與米粉拌勻

烤架預熱。從腌汁中取出羊排，放于距熱源約15厘米處烘烤。依個人喜好決定烘烤時間。若想羊排烤至五分熟，則每面約烤4分鐘。烤好後放到碟子上，拔出牙簽，保溫，放置一旁

腌汁倒入小鍋中，用中大火煮約2分鐘，不時攪動。太白粉和80毫升冷水攪勻後慢慢注入腌汁中，以中大火再煮2分鐘，并不停攪拌，至芡汁濃稠。将一半芡汁澆到蔬菜米粉上，另一半芡汁澆在羊排上

10.鍋仔羊排

原料：

羊排，尖椒，紅尖椒，莴筍，食鹽，醬油，雞精，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，植物油，香砂，黃酒，茴香籽，辣椒醬，孜然

做法：

青紅椒洗淨切成段，生姜切稍厚的片

鍋内放開水，放入羊排氽水2分鐘後撈出

淨鍋放少許植物油，油溫後加入姜蔥、幹辣椒、花椒、香砂仁小火炒香

加入羊排，注入沒住羊排的清水

調入黃酒、醬油

放入小茴香燒開後，以小火加蓋煨30分鐘至排骨熟透然後單獨取出排骨，剩餘的汁水用細過濾網濾掉渣待用

莴筍去皮洗淨，切成塊

淨熱鍋裡放少許油，将大蒜炒至泛黃溢香

加入青紅椒段和香辣椒醬炒香

放入羊排、濾好的汁水以及莴筍塊

烹饪技巧：

如果要省時間，可将羊排入高壓鍋鹵煮，再炒。

沒有香砂仁，可用草果代替。喜歡羊肉味重者，可以不放八角。

怕麻煩的話，可以不用濾渣，但是裡面碎料太多，影響賣相。

今天邀大家品嘗的牧歡羊排，放養于遼闊的内蒙古大草原，以清真儀式宰殺活蹦亂跳的羔羊，經過專業的殺菌和真空包裝後，直接送到餐桌上。經過親身烹饪的羊排，鮮而不膻，越嚼越有味兒。一口羊排，讓你領略内蒙古大草原的獨特風情。

（所有圖片選自網絡)

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編輯/朱葉

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