黑芝麻蛋黃月餅-tft每日頭條

黑芝麻蛋黃月餅

生活更新时间:2025-08-16 13:59:31

黑芝麻蛋黃月餅?主料：中式糕點粉300克、花生油75克、枧水6克、轉化糖漿210克、蛋黃20個，接下來我們就來聊聊關于黑芝麻蛋黃月餅?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

黑芝麻蛋黃月餅

主料：中式糕點粉300克、花生油75克、枧水6克、轉化糖漿210克、蛋黃20個。

輔料：脫皮綠豆200克、黑芝麻130克、花生油80克、白糖100克、麥芽糖100克。

先來炒餡，黑芝麻炒熟，用破壁機低速打成粉，脫皮綠豆提前泡軟用電飯鍋焖爛，再連湯放入破壁機攪打成蓉，湯汁不要太少，避免打不動損傷機器，稀一點也不要緊，可以多炒一會就好了。把綠豆泥、黑芝麻粉、糖、油、麥芽糖全部放入不粘鍋裡，下面就是炒了，炒到刮刀提起來有阻力，而且油汪汪的狀态就可以，有一點的硬度，不會濕哒哒的就可以了。

接下來開始制作月餅。先把轉化糖漿、花生油和枧水一起放入容器裡，用手抽攪一會，本來很粘稠的轉化糖漿會變得稀一點，攪拌是為了把空氣打發進去。

然後倒入面粉，用了王後中式糕點粉。

用刮刀翻拌成團，松弛半個小時。

蛋黃比較大，所以切分成兩半，50克的月餅放半個蛋黃即可。

接下來就是分餡和分皮的過程了。松弛餅皮的過程中，先分餡。黑芝麻餡和蛋黃一起稱重，每個35克，今天包3:7比例的月餅。

用黑芝麻餡把蛋黃包在裡面。

所有的都包好。

皮也分成每個15克的分量，這個配方的分量可以做40個50克的月餅。

下面開始包月餅了。先把餅皮的材料按扁，包入一棵黑芝麻蛋黃，虎口法一點點把餅皮推上去。

最後壓緊收口就好了。

包好的月餅在澱粉裡滾一下，再抖去多餘的澱粉。

放入學廚月餅模具裡面。

按壓一下，再推出月餅，就做好了月餅胚，按壓的時候用力要均勻，模子也要垂直于面闆上。

做好的月餅胚子，放入烤盤，烤箱提前預熱180度。

月餅送入烤箱烤5分鐘定型。

準備刷蛋液的水，一個蛋黃，去掉外面的膜，再1:1加入清水拌勻。

用毛刷蘸少許蛋液水，薄薄的隻刷在蛋月餅表面的花紋上即可。

刷好的月餅在送入烤箱，150度烤13分鐘左右即可。看表面上色，均勻了就可以出爐了。

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