米仁，又稱薏苡、薏苡仁、薏米等，因甯化客家“薏”與“玉”同意，為便于區分，甯化将薏苡仁稱米仁。明崇祯版《甯化縣志》中便有薏苡的記載。古時甯化人稱其為“彌陀粟”。甯化米仁以其煮食汁濃無渣，食味甘甜爽滑而深受消費者喜愛，久享盛名。
甯化米仁色白、飽滿、圓潤、光滑，腹溝深寬；寬卵形，千粒重為58～68g，外觀尺寸為4～6mm×3.8～5.5mm。質堅實，斷面白色，粉性，氣微淡，味微甜；煮後糯軟、粘香、細膩、軟滑、氣馨甘爽，具有“糯、甘、稠”等典型特征。含粗蛋白質13～17%，薏苡仁油2～3%，氨基酸總量14～16%。
甯化薏米祛除體内的濕氣，方法非常簡單，隻需兩個“藥”。這兩個藥能當茶喝，能當飯吃，而且能解決大問題，它們一是薏米，一是紅豆。這兩種東西，不需按什麼比例，每次一樣抓一把，洗幹淨後放在鍋裡加水熬，熬好後就是祛濕健脾的佳品-薏米紅豆粥了。
薏米，在中藥裡稱“薏苡仁”，《神農本草經》将其列為上品，它可以治濕痹，利腸胃，消水腫，健脾益胃，久服輕身益氣。紅豆，在中藥裡稱作為“赤小豆”，也有明顯的利水，消腫，健脾胃之功效，因為它是紅色的，紅色入心，因此它還能補心。
甯化境内土壤多由沖積物或坡積物熟化演變形成，土層深厚，土壤結構好，土質疏松透氣，PH值4.6～6.5，有機質含量2～3%，堿解氮100～249ppm，速效磷10～15ppm，速效鉀100ppm，即堿解氮和速效鉀含量豐富，速效磷偏低，适宜發展薏苡生産，是福建省薏苡主要種植區域之一。
為做好米仁的推廣種植，甯化縣還從台灣和本省的浦城、龍岩、莆田引進薏米新品種10個，現已在該縣城南、石壁、淮土等3個鄉鎮建立薏米品種認定和豐産性栽培試驗示範基地千畝片。2013年獲得“中國道地優質藥材種植基地”稱号，2014年獲得“中國薏米之鄉”稱号。
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