元宵節湯圓的各種做法大全

　　一、核桃酪湯圓

　　【原 料】幹核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。

　　【制作過程】

　　1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即鹹湯元餡。

　　2.将江米面放入簸箕裡。湯元餡放在漏勺裡，用涼水浸過，倒入簸箕内，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。下入鍋内煮10分鐘左右，漂起即熟。

　　3.核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。

　　4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。

　　5.淨勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速将桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛于碗内，将煮熟湯元撈入即成。

　　二、拔絲小湯圓

　　【原 料】糯米粉300克，綿白糖300克，豬闆油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。

　　【制作過程】

　　1.将青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

　　2.将和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反複三次即成生湯圓。

　　3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。

　　4.将炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火颠勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

　　三、賴湯圓

　　【原 料】糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，面粉50克，芝麻30克。

　　【制作過程】

　　1.将磨好的米漿裝入細布袋内壓幹水分即成湯圓粉子。将湯圓粉子用手搓揉至軟硬适度不粘手。

　　2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用擀面杖擀成餅狀，用刀切成方塊，大小随意。

　　3.用手取粉子一塊，在手中搓圓後，在案闆上壓平，再把餡放在粉子當中，包嚴即成。

　　4.煮湯圓時，須不使鍋内開水翻滾，免得将湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時有彈性即可撈出。

　　四、山藥紫湯圓

　　【原 料】紫山藥30g、樹薯粉30g、白糖适量

　　【制作過程】

　　1.山藥去皮，切厚片蒸熟，然後壓成泥和樹薯粉混合後揉成團。

　　2.将山藥團搓成長條，再分切成小塊，揉成圓球。

　　3.鍋中加适量水煮沸，放入山藥湯圓煮至浮起，較後依個人喜好加糖調味即可

　　五、棗泥元宵

　　【原 料】糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。

　　【制作過程】

　　1.将白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。

　　2.再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡内揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。

　　3.糯米粉放入筐内，将餡塊浸水，倒入糯米粉内滾動，反複6一8次即成。

　　4.鍋内加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺将開水推轉，煮至元宵浮起即可。

　　六、紫米四喜湯圓

　　【原 料】紫糯米粉300克、肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克、白糖300克，熟豬油60克

　　【制作過程】

　　1.火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。

　　2.将火腿丁及豬油(20克)、白糖(100克)充分拌勻，制成10個餡心。将花生未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，作成10個餡心。芝麻未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，制成10個餡心。蓮蓉分成10份。

　　3.紫米粉加水充分拌勻，揉好成團，下劑40個，逐個搓圓按扁。分别将4種餡心逐個包入紫米面團中,封口，搓圓。用4口鍋把4種陷心的湯圓分别煮熟，用10個小碗，每一種餡心的湯圓各放1個入碗上桌。

　　七、藝麻湯圓

　　【原 料】适量的糯米、大米，适量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

　　【制作過程】

　　1.将糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋内，懸空吊漿，制成面粉。

　　2.将白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。

　　3.将面粉加入适量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

　　4.将水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。

　　元宵節湯圓的各種吃法大全

　　水煮湯圓：這是最簡單最家常的一種，這種做法遵循的原則“滾下水，慢火煮”，意思是說水煮開後，放入湯圓，要用湯勺慢慢攪動湯圓，順方向，不然湯圓都攪破皮就隻能喝湯了，這樣湯圓不容易粘鍋，煮的過程中可以加點涼水，煮出的湯圓滑潤不破皮，等湯圓飄起來就住的差不多了，但是還要用小火，慢慢煮3～5分鐘。

　　油炸湯圓：油入鍋加熱至7成熟，将湯圓下鍋(不要将冷凍的湯圓直接放到鍋裡，要将湯圓常溫後再放入，防止熱油遇水迸濺)，炸湯圓時要慢慢給湯圓翻身，不要糊鍋，不然湯圓破皮就一鍋漿糊了，待湯圓炸透，表皮呈現金黃色時，即可關火盛盤。特點是外焦内軟，皮酥裡糯。

　　烘烤湯圓：入鍋家裡有烤箱，可以嘗試。在烤盤底部塗抹稍許花生油，将湯圓在烤盤上一一擺放整齊，湯圓表面可以稍許刷一層油，将烤盤放入烤箱約十分鐘至湯圓呈金黃色，即可取出烤盤，這種做法的口感跟油炸的差不多，隻是沒有油炸的酥，但是操作簡單、安全，關鍵不用擔心糊鍋破皮。

　　“穿衣”湯圓：不要被這個名字迷惑，其實道理很簡單，就像做糖葫蘆一樣，前提是湯圓提前炸熟，将芝麻炒酥，超過内加入白糖，加熱至熬成糖糊，加入芝麻、湯圓，滾粘均勻，即可出鍋，每一口都是香甜，芝麻香、糯米香、餡香交織在一起，美味～～～

　　酒釀湯圓：可以說是水煮湯圓的升華版，首先鍋内加入水燒至水開，放入湯圓煮熟，加入酒釀(可取超市買現成的)，可以依自己口味加點白糖(也可以不加);将雞蛋攪拌均勻，像作雞蛋湯一樣淋入湯圓鍋内，開鍋即可食用。有活血化瘀的作用。

　　拔絲湯圓：拔絲湯圓的前提是先将元宵炸熟，其實道理跟拔絲地瓜一樣的。鍋内加入白糖及适量的水，用小火慢慢将水加熱白糖溶化，一直加熱至白糖冒泡變成金黃色，此時将炸好的湯圓放入鍋内，迅速與糖攪拌均勻，迅速出鍋盛盤，就做成甜香可口的拔絲湯圓。

　　蒸湯圓：在整盤底部放一塊蒸布并塗抹一層油，防止湯圓粘鍋破皮，将湯圓一一擺放整齊，放入蒸鍋内，蒸15分鐘左右直至蒸熟，取出整塊蒸布直接擺放在盤子裡，吃的時候夾湯圓還不會粘在布上。這種做法湯圓柔軟香醇，還不帶湯水，更利于攜帶。

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