芥末墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥末墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥末墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。

　　做法：（随做随吃版）

　　主料：大白菜200克。

　　輔料：白醋4克，白糖4克，精鹽6克，芥末60克，香油4克。

　　制作方法

　　将白菜去幫洗淨，橫切成2厘米厚的圓菜墩；

　　芥末放在碗裡，沏入沸水，順一個方向邊攪邊加入醋、鹽、糖、香油，制成芥末糊。

　　将白菜墩碼在漏勺裡，連勺放開水中燙一下。

　　控淨水塗上芥末糊，碼放在小盆中蓋嚴，放在暖氣或火爐旁悶半天後，再放陰涼處放一天，即可食用。

　　說明：此為2人量，可随做随吃，注意不要用粘了油的容器盛放

　　芥末墩兒是北京傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥末墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥末墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。

　　過去老北京年夜飯講究“四四見底”，宴席由四涼（芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米）、四熱炒（紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁兒、燴鱿魚菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、紅焖肘子、回鍋肉）、四湯菜（燴三鮮、奶湯幹絲、玉米全燴、八寶涮鍋）等組成，讨一個四平八穩的吉祥寓意。

　　“芥末墩兒”是老北京傳統風味小菜。相信說起這芥末墩兒，多少會喚起老北京人的回憶來。

　　雖然老北京失傳的點心和菜肴很多，但這芥末墩兒卻依然保存，足可見這道菜的特點。其實，芥末墩兒的誘人之處就是這個“沖味兒”，痛快淋漓盡緻地讓人流出眼淚來，有的老北京人還會端起盤子，把湯也喝下去，連喊：美哉，美哉。

　　芥末墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥末墩兒最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯裡必有的涼菜，被人稱為涼菜裡的首席。它盛行在冬季和初春時吃，食用的時候，要用幹淨筷子把芥末墩兒逐個地夾出來，芥末鑽鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。年菜中大魚大肉甚多，吃口芥末墩兒能起到清口的作用。

　　其實，這道菜盛行的原因還有一個，就是這芥末墩兒非常容易做。老北京人大都會做芥末墩兒，将大白菜剝去老幫子，橫刀切成寸高的菜墩兒，放在漏勺上，這樣一層層碼好，最後用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，約兩三天即可食用。芥末墩兒吃起來辣味蹿鼻，恨不得眼淚都流出來，嘴裡卻爽脆甜香，叫人欲罷不能。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!