俗話說的好：飲食一道，上下千年，橫貫南北，北方飲食的雍容，隐在朱門高戶的深宅大院，江南美味的巧緻，藏于市井人家的袅袅煙火。“四明八百裡，物華甲東南”，依山傍海的浙東，兼山海之勝、水路之便，在濡濕的空氣中，在鹹鮮的海風裡誕生了水磨年糕、清蒸帶魚、油焖大蝦、紅膏嗆蟹、黃魚鲞，這些天生的舟山風物，這些熟悉的老味道，散落在不同的時空與城市，于家家戶戶的餐桌前上演着一出出清晰可辨的溫情，三月的大黃魚尤甚。
大黃魚全身都是寶，經濟價值高，是上等佳肴，海産珍品，在港澳、台灣被譽為“黃花小姐”。黃魚含豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。雖然兩三千一條的野生大黃魚大叔吃不起，但是大叔今天吃的是象山養的深水黃魚，在漁獲豐富的時間裡，講實話是很難想起這道蔥油大黃魚，條形不錯，肉質可以，用蔥油的方法來做這道大黃魚，味道相當不錯。今天大叔下廚房教你做蔥油大黃魚，希望你吃的開心~
大黃魚、火腿、蔥、姜、生抽、料酒，食用油适量
1、首先準備一條大黃魚去鱗片，内外用鹽和姜片抹遍，放半個小時晾幹後兩側切幾道，兩側背脊按直線也劃開兩道備用即可；
2、然後姜切小條鋪在盤底，把大黃魚架在上面，黃魚表面鋪上一層火腿肉片，加蓋大火7-8分鐘，關火焖一分鐘即可；
3、最後在蒸好的魚身上淋一點生抽鋪上蔥，加熱一點油，澆在上面就可以端盤上桌開吃啦~
鮮嫩可口，香脆美味的蔥油大黃魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、把魚身架空，是為了避免在蒸的時候魚皮粘在盤底；
2、其實如果沒有大黃魚的話，用别的魚意思一下也是可以的。
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