Hello大家好，我是小松廚房。今天給大家分享一款超級綿軟的“紙杯蛋糕”，這款蛋糕我經過很多次的配方改良，效果是最綿軟且最容易成功的，不回縮、不開裂、回彈好，不加一滴水，比蛋糕店的還好吃。

　　蛋糕撕開來内部氣孔均勻，柔軟細膩，嚴格按照配方及做法步驟，你也會做出這樣香甜綿軟的“紙杯蛋糕”。

　　在做之前先說下幾個要點：

　　1、做蛋糕選用的面粉是低筋小麥面粉。不要使用高筋面粉或普通面粉，做出來的效果不好。

　　2、蛋清和蛋黃分離後，蛋清裡不能混有蛋黃，否則會打發不起來。

　　3、裝蛋清的容積必須是無水無油的，否則蛋清打發困難。

　　4、打發前，可以把蛋清冷藏一下，打發效果更好。

　　5、這款杯子蛋糕不用加其它液體材料，總和的雞蛋用量，拿取出2個全蛋打入到蛋黃液中。

　　6、蛋清中滴入幾滴白醋，打發效果更好。

　　7、這款蛋糕比較綿軟，所以蛋白霜打發至濕性發泡即可。(狀态是提起打蛋鈎，蛋白霜自然垂落為彎鈎狀)

　　8、烘烤溫度在155°—160°，時間40—50分鐘為宜，具體看各家烤箱的脾氣。

　　做法及步驟：

　　步驟1

　　低筋面粉110克、35克左右的雞蛋10個、細砂糖90克、白醋幾滴、玉米油90克。

　　步驟2

　　8個雞蛋分離出蛋清和蛋黃，最後留兩個雞蛋打入到蛋黃裡，蛋清裡不能混有蛋黃，否則蛋清打發不起來。

　　步驟3

　　分離出的蛋黃混合液在235克左右，蛋清100克左右。

　　步驟4

　　蛋黃混合液倒入盆中攪打散，倒入玉米油攪拌至融合，再篩入低筋面粉，過篩後的粉更細膩，把面粉攪拌到蛋黃液裡，再用刮刀上下挑拌蛋黃糊，防止面糊起筋，矽膠刮刀上提起面糊呈倒三角就攪拌好了。

　　步驟5

　　下面開始打發蛋清，準備一個幹淨無水無油的盆倒入蛋清，滴入幾滴白醋有助于打發，90克白糖分三次倒入打發蛋清，(蛋清冷藏後打發效果更好）。

　　步驟6

　　電動打蛋器低速攪打蛋清，待出現魚眼泡後，第一次加入三分之一的白糖。

　　步驟7

　　蛋清打發起密集白泡，即可倒入第二次三分之一的白糖，打蛋器高速打發。

　　步驟8

　　打發至蛋白稍有阻力，提起蛋白霜挂不住打蛋鈎，加入最後剩餘白糖繼續高速打發。

　　步驟9

　　打發至蛋白出現明顯紋路有阻力時，提起打蛋鈎，蛋白霜呈彎鈎狀，這時是我們常說的濕性發泡，蛋白霜就攪打好了，把盆倒扣過來，蛋白霜也不會掉落。

　　步驟10

　　舀入1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡，用上下挑拌的手法混合蛋黃糊，不能畫圈攪拌，以免蛋白消泡，和好的面糊再倒入剩餘的蛋白霜裡，繼續用挑拌的手法混合，這一步需比較快速，以免蛋白消泡影響蛋糕蓬發。

　　步驟11

　　把蛋糊倒入漏鬥量杯裡，烤盤上擺好紙杯模具，擠入蛋黃糊，7分滿左右，全部裝好後，輕震烤盤，震出蛋糊裡的大氣泡。

　　步驟12

　　烤箱調至上下火160度，烤制40分鐘，這是20分鐘左右的烤制狀态，蛋糕已經爬高， 30分鐘左右判斷蛋糕生熟的狀态，我們可以用竹簽插入蛋糕裡，如果抽出竹簽上沾有蛋糕屑，說明蛋糕還沒烤熟。

　　步驟13

　　時間到了，取出烤盤蛋糕已經烤好，蛋糕的香氣非常濃郁。

　　這款不加一滴水的紙杯蛋糕做好了，蛋香綿軟，入口香甜，非常好吃。學更多美食，每天帶給你不一樣的美味，關注我吧！小松廚房。

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