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砂鍋炖雞加冷水還是熱水

美食 更新时间:2025-08-26 02:18:19

  什麼是慣性 這裡的慣性,和我們日常說“某某很胖,慣性很大”的慣性是一個意思,指的是這個系統擁有保持原有狀态趨勢的能力。

  砂鍋系統 慣性環節,之所以讓人困惑,是因為它一般用“傳遞函數”來表示,

  砂鍋炖雞加冷水還是熱水(砂鍋炖雞的傳遞函數)(1)

  一階慣性環節

  其實,它的意思很簡單,指輸出相對輸入有“慣性”。

  傳遞函數是自動控制領域的基本概念,它是對系統“輸入-輸出”特性的描述。

  聽起來很抽象,但這個現象在生活中無處不在,比如,砂鍋炖雞系統:

  砂鍋炖雞加冷水還是熱水(砂鍋炖雞的傳遞函數)(2)

  砂鍋系統

  “火焰大小”到“雞湯的溫度”,是一個可以用一階慣性環節描述的系統。

  為什麼用砂鍋 砂鍋一般由陶土燒制而成,直觀來看,砂鍋煲湯有明顯的特點和優勢:

  湯汁溫度穩定,加熱均勻。

  試想,如果用薄薄的“鋁鍋”來炖湯,我們就會發現:

  火力稍小,雞湯加熱力度不足;火力稍大,雞湯過于沸騰,水分蒸發過快,無法保持一個較好的“微微沸騰”的狀态。

  我們直觀地解釋就是:薄薄的鋁鍋傳導熱量很快,而且鋁鍋本身保溫性能不佳,導緻雞湯溫度受火焰(輸入)波動的影響較大,導緻雞湯溫度(輸出)的波動較大。

  那麼,我們可以将這個特點進行抽象,得到“慣性環節”。

  慣性環節的分析 如果我們在t = 0時刻開火,并保持煤氣竈閥門不變(火焰大緻相同),則砂鍋的溫度曲線大緻如下:

  砂鍋炖雞加冷水還是熱水(砂鍋炖雞的傳遞函數)(3)

  雞湯溫度變化

  由于砂鍋本身可以吸熱并存儲熱能,因此雞湯的溫度不是“迅速地”與火焰(輸入)保持同步,而是有一定的“慣性”,會逐漸升高。

  而且,由于砂鍋可以吸收并存儲相當熱量,因此砂鍋系統的溫度更穩定:

  當火焰在某時刻由于燃氣波動而減小時,砂鍋可以通過餘熱來“保溫”,使雞湯溫度下降不至過于迅速。

  因此,從數學上說,砂鍋和電容是一回事,它們都可以看作“低通濾波器”,可以過濾“高頻擾動”,使系統輸出“平滑而穩定”。

  對下圖“一階RC濾波電路”的電容來說,高頻擾動是輸入電壓的高頻波動;對砂鍋系統來說,高頻擾動是火焰的高頻波動

  砂鍋炖雞加冷水還是熱水(砂鍋炖雞的傳遞函數)(4)

  一階無源RC濾波器

  生活中其它的慣性環節 直流電機的“電壓(輸入)”到“轉速(輸出)”是一階慣性環節,因為電機轉動也是有“慣性”的。

  又比如,單容水槽,輸入水流量到輸出水流量也是一階慣性環節,這可以有嚴格的數學推導。

  砂鍋炖雞加冷水還是熱水(砂鍋炖雞的傳遞函數)(5)

  單容水槽

  因此,自動控制理論就是抽出了現實世界現象的實質,撥開外表,深入本質。

  歡迎訂閱我編寫的“信号與系統分析”專欄内容,深入淺出,弄懂信号系統。

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