鳜魚最肥的時候是春季。鳜魚在冬季結束冬眠後,春季天氣轉暖時遊到沿岸淺水區覓食,4-7月份開始繁殖、産卵,此時的鳜魚體内含有較多的蛋白質和魚籽,營養非常豐富。唐代詩人張志和在《漁歌子》中寫道:“西塞山前白鹭飛,桃花流水鳜魚肥。青箬笠,綠蓑衣,斜風細雨不須歸。”指的就是農曆三月是鳜魚最肥美的時候。
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