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求德州扒雞的香料配方

知識 更新时间:2025-09-12 14:36:01

  制每百公斤德州扒雞需用的香料和配料:

  桂皮200克。桂條200克,大料200克、白芷200克、白奈150克,花椒1000克,玉果1000克、丁香15克、紫叩10克,砂仁10克、陳皮200克,鮮姜300克,另加醬油1500克加鹽按季節和鹵湯的多少而定。

  1、宰殺活雞:注意把血倒淨,保持雞身色體鮮豔;

  2、去毛:将雞周身的凍皮、爪皮、嘴帽搓去,将下腹剖開摘内髒,将頸部割開小口,摘去雞嗉、氣管等,放入清水中沖淨血水污物。将雞翅由喉門插進伸出嘴外,雞腿插入腹中盤。;

  3、瀝淨水分,然後在雞全身抹糖色,放在沸騰的花生油鍋裡烹炸,待油浸透,雞身表皮發出金黃色的油光時撈出。;

  4、排在悶煮鍋内,倒入陳湯(苦鹵),放上香料和配料,鍋上壓一鐵篦子,用火燒開後以微火悶煮4~10小時;至各料浸入,雞熟爛、脫骨時用漏勺撈出。

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