糯米粉不可以勾芡。
芡粉在60度基本上就可以凝結了,所以必需用涼水,芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等做的。
作用:
使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分并改善口味,可使流失的營養素随著濃稠的湯汁一起被食用。
勾芡簡介:
勾芡,也叫着膩,或作勾纖,粵語有時也稱打芡,一種烹調方法,可以使食物色味更佳,增加食欲,芡是用芡粉加涼水攪勻的液汁,帶湯的菜,将要出鍋時放入,其在借助澱粉遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
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