1、準備豬腦300克,雞蛋350克,香油15克,料酒15克,鹽5克,姜10克,味精3克,小蔥10克,胡椒粉3克,煉制豬油40克;
2、先将豬腦剔去紅筋,洗幹淨,放入鍋中裡;
3、再放姜片、蔥條、料酒、鹽,用中火蒸熟;
4、蒸熟的豬腦取出,控出水分,切成大粒狀;
5、雞蛋打入碗裡,加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻,再放豬腦上漿;
6、炒鍋用中火燒熱,放豬油少許,放雞蛋、豬腦,用文火邊煎邊加少許油,煎至兩面金黃色而内熟時,取出上盤即成。
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