大家估計都聽說過，開水不能重複燒開這類話。如今還是有很多人對這個說法深信不疑，哪怕将水倒掉，也不願意喝再次加入的隔夜水。而這個做法與我們提倡節約用水的理念背道而馳，所以說開水真的不能複燒嗎？

為什麼會存在開水不能複燒這個說法呢？

民間廣為流傳的說法是，自來水煮沸并隔夜後，水中亞硝酸鹽的含量會随再次燒煮次數或放置時間增加而升高。

亞硝酸鹽，那不是臭名昭著的一種緻癌物嗎？數據顯示，食物0.3到0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，三克就可以導緻死亡。同時知道癌與患者攝入的亞硝酸鹽含量呈正相關，在胃酸等環境下，生成強緻癌物亞硝胺，而亞硝酸鹽可以由硝酸鹽經過外界細菌的作用下分解，轉化過來衆多水果蔬菜，哪怕是水中都含有硝酸鹽。

那麼上面提到的水煮沸放置後，水中的亞硝酸鹽含量真的會随燒煮次數或放置時間的升高而增加嗎？讓我們不能喝嗎？有實驗團隊結合生活中飲水習慣設計，适應了将純淨水及自來水反複煮沸及放置不同時間後測定亞硝酸鹽含量。他們将不同分組的自來水、純淨水反複煮沸每20分鐘，煮沸一次，每壺各煮沸30次每2小時，取樣測試一次，煮沸後靜置24小時。測試民間俗稱的千滾水亞硝酸鹽含量的變化結果發現，反複煮沸後，不管是純淨水還是自來水，亞硝酸鹽含量确實都呈上升趨勢。

而後他們又測試了反複煮沸24小時的自來水，純淨水在放置了24小時後，第24小時到120小時間。水中亞硝酸鹽含量的變化，結果發現也呈整體上升趨勢。而後他們又測試了反複煮沸24小時後的自來水，純淨水在放置了24小時後保溫為80度。在第24小時到120小時之間，水中亞硝酸鹽含量的變化結果還是不出所料。

總體而言，自來水和純淨水在煮沸、保溫放置後，亞硝酸鹽含量确實都呈上升趨勢。不過你得考慮到蒸發掉水濃縮的原因，泡的咖啡水蒸發了，味道就濃了。這個也同理。實驗團隊又根據蒸發量折算，每次取樣時測定的含量與實際含量比較。果然，理論含量與實測含量相對一緻。由此可見，純淨水與自來水中的亞硝酸鹽含量确實會随煮沸次數和放置時間增加而增大。不過這個增加的量我們可以看到是很微小的，而且造成水中亞硝酸鹽含量增加的主要原因還是蒸發濃縮了。

不過老話說得好，抛開劑量談毒性就是耍流氓。根據生活飲用水衛生。标準生活飲用水水質參考指标中對亞硝酸鹽含量的限值每升1毫克。而上面的實驗中，自來水在反複煮沸30次，而放置124小時後，亞硝酸鹽的含量也僅僅為每升0.04毫克。由此我們可以明确地說，開水複燒隔夜後水裡的亞硝酸鹽含量是符合我們的飲用标準的。不過雖然不用太過擔心這個問題，但隔夜的茶水如果沒有封閉的話，時間越長，微生物繁衍越多，還可能掉進更多灰塵。如果家裡還養了貓咪的話，還有可能被貓咪洗過腳，所以有貓的家庭如果放置較長時間沒有蓋子的水，在喝的時候都需要注意。

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