扒豬臉俗稱扒豬頭,是黑龍江省齊齊哈爾市的漢族傳統名菜。此菜由于味道獨特,香而不膩,入口甜鮮,深受各美食家和各方人士的贊譽。
将豬取頭取豬臉肉刮去絨毛等雜物,用清水洗刷幹淨,再放入沸水鍋中煮10分鐘取出用水洗淨;
将醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒等調料放入焖罐中,加湯燒開,撇去浮沫;
将豬臉肉放入焖罐内,置火上燒沸後,再用慢火扒制,熟透撈出,皮面朝上擺入盆中;
取焖罐中适量的湯汁放入勺中,然後将湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。
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