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散酒制作方法

知識 更新时间:2025-06-04 03:12:09

  散酒,是通過純糧釀造的白酒,與市面上的瓶裝酒是一樣的,區别在于沒有包裝。釀造原料主要有糧食和酒曲等。

  工具:

  高粱、大麥、酒曲、酒母、玉米。

  方法:

  1、原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯幹、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上;

  2、将新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎;

  3、蒸煮糊化 .冷卻 拌醅 入窖發酵;

  4、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。

  注意事項:

  蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

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