魚香肉絲材料:豬腿肉250克、蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各适量。
魚香肉絲做法:
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲,加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉,拌勻上味上漿;
2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水澱粉調成作料備用;
3、燒熱鍋,放入食油,待油溫升至六成熱時,将肉絲下鍋劃油斷生即盛起;
4、鍋内留少許底油,放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下,再放入豆瓣醬煸炒幾下;
5、最後投入肉絲及備用的作料,開大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均勻即可。
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