重慶鮮面條的制作方法及配方如下:
原料:面粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3至0.5斤、面筋粉0.5斤、水30至35斤。
操作工藝:将面粉、澱粉、面筋粉幹拌均勻,将鹽加入和面水溶解,然後攪拌加入混合好的面粉中,将和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條。
詳細步驟:
1、面粉、水和蛋稍微一揉至沒有幹粉的狀态,手揉幾下如果硬,甚至還有些很幹的粉和碎屑,可以盡量的把碎屑都包在大塊的裡面,用手盡量壓扁一點即可;
2、面條機調軋面1檔,把按扁的面團一手往裡
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