紫外線殺菌處理的食物不會緻癌。通過紫外線的照射,可以改變破壞微生物DNA結構,使細菌當場死亡或不能繁衍後代,達到殺菌的目的。紫外滅菌隻會對照射物造成傷害,對于照射後的食物并不會發生改變或殘留有害物。
紫外線殺菌處理的食物不會緻癌
紫外線殺菌處理的原理是,通過紫外線的照射,可以改變破壞微生物的DNA結構,使細菌馬上死亡或者使之不能繁衍後代,從而達到消菌的目的,真正具有消菌作用的使UVC射線,尤其以253.7NM左右的紫外線為佳。
紫外線殺菌必須選擇好合适的波長,由于紫外線的穿透能力比較差,因此需要足夠的殺菌時間,并且需要直接照射到微生物表面或物體表面才能起到殺菌作用。而且,其殺菌效果會受到溫度、濕度、懸浮物、有機物等的影響。
紫外線殺菌的使用範圍
由于紫外線穿透能力較差,要用紫外線均勻地照射固體食物地薄層,這是一件十分艱難的事情,這一缺點大大縮小了其紫外線殺菌的适用範圍。紫外線殺菌常常用于液體食物的殺菌處理,比如果汁、瓶裝水等。
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