說起上海的點心，不得不提小籠包呀。上海人的精細那是出了名的，所以小籠包也必須小巧精緻，皮薄汁多，一口一個。那今天我們就來挑戰看看吧！
【材料】
皮子：
中筋面粉......150克
水......78克
皮凍：
豬皮......200克
水......1000ML
黃酒......20克
蔥姜......少許
肉餡：
豬肉糜......150克
蔥姜末......各5克
鹽......3.5克
糖......4克
蚝油......6克
白胡椒粉......0.5克
水......40克
麻油......5克
皮凍......100克
【步驟】
1.提前一晚先準備豬皮凍。豬皮冷水下鍋焯水，大火煮開3分鐘後撈出，刮去豬皮内側的油脂，這樣煮出來的皮凍比較清透。豬皮切絲，比較好煮出膠原蛋白。重新換一鍋1000ML左右的清水，加入豬皮絲，蔥姜，黃酒。
2.煮沸後轉小火焖煮1小時左右。最後湯汁會減少到一半以下，湯色濃稠發白，就可以過濾出來，放入碗中入冰箱冷藏定型了。
3.面皮部分材料比較簡單，隻要水和面粉混合後揉光滑成團即可。醒面15分鐘。
4.肉餡部分，混合肉餡部分所有材料（除了水，麻油，皮凍之外），攪拌均勻。攪到肉糜稍有黏性，分三次加入清水，繼續攪拌均勻，直到肉糜更加粘稠。最後加入麻油提香，并加入切成小丁的皮凍混合均勻。
5.醒好的面團揉搓成長條，均勻切成9克左右一個劑子。記得在劑子上蓋上保鮮膜或者濕抹布保濕。把劑子稍稍整形成圓筒狀，壓扁就可以得到一個圓形的面團，再用擀面杖擀圓就很方便了。每個劑子大約放入15克左右的肉餡，包的手法參考視頻，主要用到指尖的力量。可以包出頂部兩種不同形狀的小籠包，一種是經典款全部收攏，另一種是上面有個小孔的，也很漂亮。
6.蒸鍋上氣後，蒸7分鐘左右。同時準備姜絲在醋裡泡一會作醬料。吃的時候注意别被湯汁燙到。
- Tips-
1、用不完的皮凍可以冷凍保存，下次用之前先加熱融化，然後再凝固。
2、擀皮的時候注意中間厚，邊上盡量薄。
3、包好的小籠包如果要保存下次再蒸，一定要放冷凍。
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