宋朝美食家常菜-tft每日頭條

宋朝美食家常菜

美食更新时间:2025-08-17 06:09:37

　　宋代美食曲米魚

　　在永州有一道叫做曲米魚的美食，這道菜不僅是聽起來名字獨特，味道也很是特别。

　　宋朝美食家常菜（宋代美食曲米魚）(1)

　　祁陽因地處祁山之南而得名，因有浯溪而聞名。建于三國時期，距今已有1800多年的曆史了。宋朝年間，這道曲米魚出現在祁陽白水鎮一帶，寓意着年年有餘，講究着自給自足。

　　宋朝美食家常菜（宋代美食曲米魚）(2)

　　早在宋代，在祁陽的白水、肖家村等地，就出現了這種曲米魚，宋朝宣和年間，宋徽宗就将祁陽曲米魚定位了朝廷貢品。幾百年以來，曲米魚在配料選用和烹饪上不斷改進和完善。曲米魚伴随了宋朝的繁華與衰弱，此後又經曆900多個春秋，被世世代代傳承了下來。

　　宋朝美食家常菜（宋代美食曲米魚）(3)

　　曲米魚，顧名思義，重點就在于曲米和魚，曲米玫瑰紅，也是曲米魚的神秘配方，加工複雜，先采用幾十種天然中草藥配制成曲種，然後和一定比例的大米放在曲倉中發酵數天既成。

　　曲米魚用的魚為新鮮大活草魚。祁陽稱為七分山水兩分田，一分道路和莊園。山水的面積占據了七分，而就在這山清水秀之間，飼養大草魚再好不過，隻有優質的魚肉才能發揮出曲米魚的獨特味道。山水好，水質淨，一年基本長五、六斤就可以吃，肉質比較細嫩。

　　具體做法：

　　1.取一條新鮮的大活草魚，現殺、洗淨

　　宋朝美食家常菜（宋代美食曲米魚）(4)

　　2.取魚中間部位切塊，标準的曲米魚魚塊一般切成2公分左右，棱角分明，這樣不僅有利于烹饪時入鹽調味，還有利于曲米魚上桌時有一個好的看相增添喜慶。

　　宋朝美食家常菜（宋代美食曲米魚）(5)

　　3.将切好的魚塊按重量比例放入鹽，濃酒進行腌制，腌制時間為18個小時。加白酒進去是可以去掉魚的腥，腌出來的有一點點酒香味。

　　4.腌制完的魚肉接下來就是進行拌料，拌料的主要材料就是玫瑰紅色的曲米，再輔以花椒粉、胡椒粉、香油等，在攪拌均勻之後，整個曲米魚被一層紅色的曲米包裹着，色澤誘人，含苞待放，而因為曲米中含有幾十種中藥材，曲米有着不少的保健療效。

　　宋朝美食家常菜（宋代美食曲米魚）(6)

　　宋朝美食家常菜（宋代美食曲米魚）(7)

　　5.将調完料的曲米魚放入鍋爐沸水蒸半個小時，一份肉質松軟、色澤鮮紅，口感柔嫩香辣的曲米魚就做好了。

　　宋朝美食家常菜（宋代美食曲米魚）(8)

　　900多年的傳承，曲米魚經過了不斷的改良和發展，已經成為了祁陽地區聞名遐迩的名菜。

　　一道流傳了900多年的貢品美食，它傳承的不僅僅是曆史的記憶，更是觸動人心的美味。

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