福建的冬天

　　真是說來就來

　　昨天還穿着單薄的衛衣出街

　　今天就穿上厚外套

　　裹上了圍巾

　　在凜冽的冷風中瑟瑟發抖

　　唯有一份份散發騰騰熱氣的美食

　　才最能治愈靈魂

　　這些美食雖然不是冬日限定

　　但在寒冷的天氣中來上一份

　　卻有别樣的滿足感

　　冬

　　季

　　必

　　吃

　　1

　　福州鍋邊糊

　　在福州的冬天，鍋邊糊是早上最不可錯過的美食之一。

　　其主料為米漿，鍋湯燒開後，将米漿淋置鍋邊，稍幹後用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦幹、墨魚幹、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成後即可出鍋。

　　其特點是面薄而卷，湯清不糊，味美适口，再搭配着一個油餅或肉餅，别提有多滿足了！

　　2

　　廈門蚵仔煎

　　廈門沙茶面大家都很熟悉，這是道不錯的暖身美食。但是在小編看來，蚵仔煎可能更勝一籌。

　　蚵仔煎是福建福州、莆田、閩南地區的常見小吃，各地做法大同小異：

　　先将鮮海蛎洗淨，剔淨碎殼，後倒入少許花生油、蔥的切片、海蛎、幹澱粉、精鹽、醬油拌勻成漿；

　　然後把平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時将海蛎漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥和雞蛋煎熟，最後淋上香油即可。

　　煎好的蚵仔煎一定要趁熱吃，吃起來口感香脆，内餡鮮香嫩滑。

　　3

　　三明燙嘴豆腐

　　“燙嘴豆腐”是福建永安市著名的傳統小吃之一，沙縣街頭的小吃店，基本上每家都有這一道“燙嘴豆腐”。

　　沙縣的“燙嘴豆腐”主要材料是新鮮豆腐、幹黃花菜、花蛤幹，其配方更是秘而不宣，各店家都有其獨特的秘密調味品。

　　“燙嘴豆腐”的制作過程卻很簡單：将各種主配料一起投放在湯鍋裡即可，唯一的要點是需小火慢炖，熬出老湯。

　　這樣熬煮出的豆腐才能保持口感有嚼勁的同時又不粗糙幹澀。

　　4

　　尤溪茶油紅菇雞

　　要說适合冬天吃的尤溪美食，小沈郎首要推薦茶油紅菇雞。

　　茶油紅菇雞是尤溪縣的一道傳統月子菜。食材選擇農家飼養的雄雞或未生蛋的母雞，宰殺、剖腹、冼淨後，切成塊，入鍋焯水，撈起備用。

　　再将油鍋加熱，倒入沈郎鄉有機山茶油、蔥頭、姜片炒香。把備用的雞肉倒入翻炒，至水分稍幹，舀出放入陶瓷罐内，加尤溪老酒至沒過雞肉，放入紅菇（或香菇）、姜母，用文火慢炖一個小時左右，一道酒香濃郁、雞肉鮮美的月子雞就做成了。

　　茶油、老酒與雞的結合，溫補更甚，熱呼呼地吃上一鍋，整個身體可瞬間溫暖起來。

　　5

　　莆田炝肉

　　說起炝肉，在莆田無人不知無人不曉，這道菜肴充斥着莆田的大街小巷，簡單而又樸實的炝肉，也承載了一代又一代人的回憶。

　　用簡單的烹饪，肉片裹上地瓜粉，倒入沸騰的湯水中，肉的香味就慢慢散發出來，煮上幾分鐘即可，看似普普通通的賣相，但是味道卻令人回味無窮。

　　清新美味的花菜；豆丸吸收了湯汁的精華，十分的可口；清甜解膩的豆芽，令人愛不釋口。

　　沒有多餘的修飾，卻是滿滿的分量，美滋滋地來上一碗，感覺疲憊瞬間煙消雲散。

　　6

　　漳州貓仔粥

　　貓仔粥是福建漳州地區的一種傳統小吃，以诏安縣名聲最響，閩南人有時也簡稱“貓粥”。

　　貓仔粥一定要現吃現做，吃的就是那個熱與鮮。

　　其做法是先用小鍋把魚湯煮沸，再将米飯及客人選擇的各種原料盛入，滾開片刻起鍋，加上适量的味精、鹽、剪入一小段油條，灑點兒蕪荽、蔥、蒜末即成。

　　每到夜幕降臨，貓仔粥小鋪上便會傳出一陣陣熱鬧的叫賣聲，那誘人食欲的香味伴随着氤氲熱氣可驅散冷冬的寒氣。

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