寒冷的冬季，天氣越來越冷，涼風嗖嗖。這個時候我們華夏的勞動人民群衆最喜歡的就是腌制臘肉了。所以每年到了下半年裡，豬肉價格漲得不亦樂乎。加上今年“非洲豬瘟”的影響，讓肉價一直走高。不過在國家大力的控制下，甯願花些錢都不願吃到豬瘟肉，大不了今年少做一些。昨天我回了趟老家，一個隻有不到1萬人的小鎮，到處都是橫幅提示“非洲豬瘟”，表示要嚴格控制豬肉，做好預防工作,看到些标語我表示放心了。
腌制臘肉不管是在城裡還是在農村，都是很盛行的一件事。因此豬肉的需求逐漸增大。在過年的時候，無論是在餐廳裡還是走親戚串門的時候，又或者在自己家裡，都能吃到臘肉臘腸。不管是用來蒸還是用來炒，都可以做出特别好吃的美食。說起做臘肉，其實很簡單，簡單到有時候隻用放些鹽，然後把肉挂在通風好的地方就行。當然口感就不太好了，那麼怎麼做出好吃的臘肉呢？教你幾個小竅門，可以參考一下哈。
【制作臘肉】 準備食材：新鮮的豬肉（五花肉、刀頭肉、二刀肉、淨瘦肉等）、大量的幹花椒、适量的白酒、大量的食鹽、幾個八角、2塊老姜。
做法：
1、先把豬肉皮上面的豬毛用火燒一下皮，放到溫水裡，用菜刀把豬肉皮刮洗幹淨，再把肉清洗一遍。2、再把肉放入水裡，切一些老姜片放進去、倒适量的白酒，把豬肉泡上半個小時，讓後把豬肉取出，控掉水分。（竅門一，這樣可以清理掉豬肉裡的一些血水，并且清理掉一些肉腥味。）3、把鍋烘幹，然後根據自己有多少肉下多少鹽到鍋裡、放入花椒、八角用小火翻炒，炒出香味關火。接着把豬肉放到一個足夠大的盆裡，把炒好的鹽放到盆裡，把鹽均勻的塗抹到肉的表面。（竅門二，豬肉不能太厚了，太厚的地方稍微處理一下。竅門三，鹽要均勻的塗抹到每一個角落，也就是有些不太好塗抹的地方也要去到鹽。）4、塗抹均勻後就把盆子蓋起來，放上1天。然後再把豬肉用繩子綁好，挂起來，看到表面被吹幹了，就基本上可以了。如果要煙熏的這個時候也可以進行了。（竅門四，一定要挂在通風效果好的地方，利于風幹。在農村我們有時候直接挂到竈台附近。） 
腌制臘肉，最重要的就是鹽啦，多的少不得。鹽也可以用醬油和老抽代替一部分，做出來的臘肉顔色更好看，會更有食欲。我們這裡用到了2種神奇的香料，就是花椒、八角，可以極大的提升臘肉的口感。
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