老面粉加上适量的水和成軟面團,蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右,(室溫20度左右)制成酵種。在發好的酵種裡加入适量的幹面粉和堿水,用堿量是面粉的百分之一,食用堿面用4倍于其的純淨水稀釋(水與堿面的比例為4:1)。揉好後放在盆裡繼續發酵至原面團的兩倍就行,分割好後放在屜上醒20分鐘,涼水上屜蒸20分鐘,這樣就發起來了。
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