乙酸乙酯和碳酸鈉不互溶,所有的酯都不溶于水,而碳酸鈉會改變水的極性,會使酯更難溶,乙酸乙酯又稱醋酸乙酯,低毒性,有甜味,濃度較高時有刺激性氣味。且乙酸乙酯對空氣敏感,吸收水分緩慢水解而呈酸性,而碳酸鈉又叫純堿,易溶于水和甘油,常溫下為白色無氣味的粉末或顆粒。
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