做法如下
材料:紅辣椒、鹽、60度以上烈酒、八角、草果、香果、花椒、桂皮、香葉。
紅辣椒買好了洗幹淨,曬幹。注意不是曬得幹癟癟的,目的是要把洗辣椒的水分晾幹。泡菜壇子不能進生水;把每一個辣椒都用牙簽穿一個洞,這樣的話方便泡菜壇裡的水進入到辣椒的内部;倒入泡菜水;放入泡菜壇裡,蓋好即可。泡菜水的制作:
水最好用純淨水;最好有老泡菜水做引子;鹽和辣椒的比例10比2;加水不要加滿了大概半壇;60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一點;紅糖或者冰糖加一小塊;香料比較複雜,需要先炒一下,用鹽巴和花椒,香葉,八角,香果,草果等一起炒,看鹽巴的顔色變淡黃,涼冷了以後再放進泡菜壇。
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