醬汁菜譜系列之三十一：爆漿大雞排

　　作為風靡街頭的“垃圾”食品之一，爆漿大雞排以其“比臉還大”的形态和濃香多“汁”的口感，從炸雞、燒烤、酸辣粉、麻辣燙中脫穎而出，成為街頭美食霸王。

　　芝士和炸物本來就是好搭檔，特别是在高度油溫的加工下，芝士遇熱融化在雞排之中。一口咬下去，外皮酥脆，雞肉鮮嫩，熱熱的芝士爆開在嘴裡融化。一下子就讓人愛上了它，雖然說是高脂肪高熱量，架不住三個字，太好吃。

　　當然，好吃的結果就是，做完這個菜譜以後的一瞬間，各位工作人員一擁而上，分而食之。等我洗好了手準備嘗嘗的時候，呵呵，盤裡空空如也，隻有一句“禽獸”悶在心裡。沒關系，我再做一份，好像《孤獨美食家》小五郎一樣，來一個雞排飯，吃獨食，才是最開心的。

　　制作工具：電磁爐、炒鍋、吸油紙。

　　适合人群：喜歡吃街頭食物、芝士、油炸食物、肉食的朋友。

　　實際菜肴評價：怎麼說呢，這麼大的雞排，這麼簡單的步驟，這麼足夠的味道，一個吃不過瘾，但是撐啊。

　　一汁成菜，探索生活樂趣。

　　關于照燒汁，歡迎登陸：黃記煌天貓旗艦店，認準正品标記，味道有保證。

　　用料

　　食材：雞胸肉 1塊、百吉福芝士 2片、

　　配料：面包糠 1小碗、雞蛋 2個、澱粉 适量、洋蔥 1個

　　調味品：照燒汁 1勺、黑胡椒粉 1小勺

　　做法

　　1、 準備雞胸：将整塊雞胸肉去掉筋肉，整理幹淨，從厚的一邊橫着刨開，但是底部不要切斷，留一指寬的距離。

　　2、 拍打雞胸：把雞肉打開平鋪，用保鮮膜包裹住，然後用小槌拍打，至雞肉松軟。

　　3、 調汁醬汁：用1勺照燒汁 3勺的清水，攪拌均勻，備用。

　　4、 腌制雞胸：把洋蔥切大塊，和調好的醬汁一起，腌制雞肉，撒一些黑胡椒，靜置5-7分鐘左右。

　　5、 夾芝士：拿出腌制好的雞胸肉平鋪開來，把兩片芝士片放在雞胸肉的中間。

　　6、 裹粉糊：把雞胸肉合起來，整理一下，不要露出芝士，然後依次按照：澱粉、蛋液、面包糠的順序，均勻沾滿即可。

　　7、 油炸雞排（上）：熱鍋熱油，油燒到中等溫度，下鍋炸雞排，按照30秒翻一次面的方法，翻面6-8次，炸至表面金黃，撈出放在吸油紙上控油；

　　8、 油炸雞排（下）：等到油溫再高一些，将雞排放在油鍋，快速再炸一次，20秒左右即可，使其口感更酥脆，肉質收汁緊緻。

　　9、 爆漿：将炸好的雞排切開，即可看到流出濃香的芝士啦。如有需要，可以用照燒汁調一個蘸汁，澆在雞排上，開吃吧。

　　小貼士

　　1、如果想做比臉大的雞排，要挑選最大的雞胸肉，否則一般的即可，容易熟也不會吃太撐。

　　2、雞肉要用木槌敲打，使其肉質松軟，如果沒有木槌，擀面杖輕輕敲打也行。

　　3、醬汁屬于符合調味品，比一般的醬油耗油味道更重，所以要縮短腌制的時間，5分鐘即可。

　　4、裹糊的順序是：先裹一層薄薄的澱粉，然後沾滿雞蛋蛋液，最後在面包糠裡多滾幾次，蘸滿即可。

　　5、油炸的時候，第一遍中溫油炸時間長一些，第二遍高溫快速油炸。

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