老面的保存方法:
将老面裝在保鮮膜内,放在冰箱裡冷凍即可。
老面是指發面的面種子,即發面蒸饅頭時剩下的面團,由于其含有許多酵母菌,所以在下次發面時作為菌種。
老面在保存過程中同時有乳酸菌存在,發的時間稍長會出現酸味,故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿中和其酸味,老面可通過保鮮膜冷凍在冰箱中,下次放面時将老面解凍,再放一些面粉即可直接發面。
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