二月二飲食習俗大盤點

　　挑龍頭

　　吃豬頭肉稱"挑龍頭"

　　節日特供：涼拌豬頭肉

　　材料：

　　主料：豬頭肉；

　　調料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜；

　　做法；

　　1、豬頭肉刮洗幹淨。

　　2、鍋裡放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃着沒嚼勁也膩。

　　3、撈起後投入冰水裡立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。

　　4、把冷卻後的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

　　扶龍須

　　吃面條是"扶龍須"

　　節日特供：雞湯龍須面

　　配料：

　　龍須面1小把、雞湯适量、小油菜2小顆、水适量；

　　做法：

　　1、準備購買的龍須面；

　　2、從口袋取适量龍須面，雞湯放入煮鍋中，油菜洗淨；

　　3、把盛有雞湯鍋添加适量溫水，開鍋下入龍須面；

　　4、龍須面煮熟下入油菜煮5分鐘關火即可；

　　5、豐盛營養雞湯面成入碗中享用美味，

　　龍耳

　　吃水餃叫吃"龍耳"

　　節日特供：豬肉白菜餃子

　　材料：

　　白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯；

　　做法：

　　1、白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用；

　　2、豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調料拌勻，加入白菜；

　　3、面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮；

　　4、包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。

　　春卷

　　春餅又稱"龍鱗餅"

　　節日特供：春餅

　　材料：

　　1、面粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。

　　2、配菜根據個人喜好随意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲、粉絲等。

　　做法：

　　餅胚：

　　1．将面粉加入開水攪拌成散面團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬适中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘；

　　2．将醒好的面團取出切下一塊，撒幹面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。将小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用；

　　3．取兩個小面塊，将刷油的面對合疊在一起。用擀面棍将面團擀成一張直徑約為15厘米的薄餅。

　　烙餅：

　　1．加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制；

　　2．餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了；

　　3．取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。将烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的幹淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口；

　　4．拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

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