小編生活在南方，小的時候，家裡種過花生，可以說從小吃花生長大。花生營養價值高，幾乎是每個家庭的必需品。早上榨豆漿放幾粒花生，中午炒菜用花生油，晚上喝粥配點花生米，一日三餐都離不開花生。
小編在這裡說的比砒霜還毒的花生，大家可能都見過，甚至也吃過！它就是臭花生，也就是變質壞掉的花生。為什麼說臭花生比砒霜還毒，原因就在變質的花生中含有黃曲黴素。
小編先給大家介紹一下黃曲黴素：
黃曲黴毒素是黃曲黴菌屬黃曲黴菌、寄生曲黴菌産生的代謝物，劇毒，同時還有緻癌、緻畸、緻突變的作用。
通常來說，普通的緻病菌，經過高溫處理，能夠被消滅掉，而黃曲黴素卻是典型的耐高溫病菌。一般情況下，280攝氏度的高溫才能達到消滅黃曲黴素的效果。由此可見，如果不是特地去消滅它，它的生命力是極強的。很多人都知道砒霜是劇毒，可是跟黃曲黴素卻沒法比。有關研究，相同量的黃曲黴素的毒性是砒霜的68倍。食黃曲黴素1毫克，可能緻癌；食20毫克的黃曲黴素，可能直接導緻死亡。
那我們生活中，除了花生，還有什麼食物會染上黃曲黴素這種緻病菌呢？
1、黃曲黴素主要存在于變質的花生、玉米、大米小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水産品等，其中花生和玉米受黃曲黴素污染最為嚴重。
2、植物油，比如花生油、玉米油等，因為沒有清楚地辨别出變質的原材料，就會導緻制作出的油中，含有黃曲黴素。
3、用變質玉米、花生制作的醬。
說到這裡，可能有些人會說，這樣的話，我都不敢吃了，誰能保證這些食用油當中有沒有含有黃曲黴素。其實大家不用擔心的，正規廠家生産出來的食用油，醬等産品，都必須符合國家設立的衛生标準。
黃曲黴素中毒的症狀有哪些呢？
中毒者先是出現發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退的症狀，兩三周以後，出現中毒性肝病，肺水腫，甚至腸胃道出血，嚴重者緻死。
黃曲黴素，屬于國家衛生組織定義的一級緻癌物，毒性非常強，緻癌率高，希望大家在平時生活要多注意，不要吃壞掉的玉米、花生，如果自制花生油，要将壞掉的花生挑出來，避免受黃曲黴素的污染。市場買的食用油，也要挑選正規廠家生産的、新鮮的，品質好的油。
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