過年别忘做這4道吉祥菜，好吃好做寓意滿滿，上桌全家誇你是大廚

　　新年是咱們中國人最重要的一個節日，而年夜飯則是過年期間最重要的一頓飯了。年三十家人團聚，肯定少不了準備滿滿一大桌子的美食菜肴來慶祝團圓，而這桌年夜飯上一定要做上幾道好吃好看，且寓意十足的吉祥菜，以此來表達對新年美好生活期許和盼望，下面分享4道年夜飯上必備的吉祥菜，好吃好做寓意滿滿，端上桌全家誇你是大廚！

　　一、糖醋鯉魚——(年年有餘) 魚是“餘”的諧音，代表富裕富足，因此年夜飯一定要有一道用魚做的菜啦！

　　糖醋鯉魚是八大菜系之首魯菜中的一道經典名菜，在北方深受人們歡迎，無論誰家有喜事操辦喜宴時，首先端上桌的硬菜一定是這道“糖醋鯉魚”了。此菜選用新鮮的大鯉魚經過挂糊油炸後，再淋上秘制的糖醋汁而成，外形栩栩如生，魚肉外酥裡嫩，味道酸甜可口，深受女性和小孩子的喜愛。

　　首先準備一條鮮活的鯉魚宰殺處理幹淨，要注意魚腹内的一層黑色黏膜一定要處理幹淨，這是魚腥味的來源。

　　接着在鯉魚的表面打上一些花刀，傳統的做法是“七上八下”，簡單來說就是，魚身朝上的一面打七刀，另一面則打八刀，這樣便于炸好的鯉魚成型擺盤。

　　把改好刀的鯉魚置于盆中，加入少許食鹽、料酒、蔥姜片，塗抹在魚肉表面，然後靜置10分鐘腌制入味。

　　趁着腌魚的空閑來調脆炸糊。盆中放入1：1：1的面粉、玉米澱粉、脆炸粉，再加入一勺泡打粉，然後加入适量的清水和成黏稠度适中的脆炸糊，面糊中再加入半勺色拉油拌勻，可以使炸好的鯉魚更加酥脆。

　　接着再調一個糖醋汁，碗中放入半勺食鹽，1勺番茄醬，1勺生抽，3勺白糖，3勺米醋，4勺清水，用筷子攪拌備用。

　　先在鯉魚表面拍上薄薄一層玉米澱粉，再均勻地抹上一層調好的脆炸糊。然後鍋内倒入寬油，油溫燒至七成熱時，兩隻手捏住頭尾，先将魚身緩緩下入油鍋中炸一下，待魚身定型後再将整條魚完全下入鍋中，用中小火慢慢浸炸，并用勺子不停地往魚身上澆熱油，把魚炸至金黃酥脆撈出控油。

　　把鍋内的熱油倒出，留少許底油，下入切好的蔥姜蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁，用最大火熬至黏稠起泡時，淋入少許的濕澱粉勾芡。

　　最後把熬好的湯汁澆在炸好鯉魚上，再撒上一些小蔥末或蔥絲點綴裝飾即可上桌食用。

　　二、白菜肉卷———(蒸蒸日上) 冬天最實惠的蔬菜非白菜莫屬了，挑選幾片新鮮的白菜葉包入肉餡，然後上鍋蒸一蒸，簡單易做又好吃。另外這道菜也寓意着來年的生活蒸蒸日上，是一道清淡爽口的年夜飯美食。

　　挑選幾片新鮮的大白菜，從中間一分為二将菜葉與菜幫分開，把白菜幫切成小顆粒丁，加入少許食鹽腌制5分鐘，然後擠幹水分備用。

　　将白菜葉沸水下鍋焯水，白菜葉稍微變軟立即撈出投涼，瀝水備用。

　　挑選一塊三肥七瘦的五花肉剁成肉餡，再加入食鹽、味精、生抽、一顆雞蛋、一把玉米澱粉攪拌均勻，接着把切好的白菜丁也放入肉餡中，加入2勺清水、1勺香油順着一個方向攪拌上勁。

　　把焯好水的白菜葉平鋪在案闆上，用勺子取适量的肉餡放在菜葉上面，然後從下往上卷一圈，将左右兩邊多出來的葉子往裡包，然後再卷起來。

　　按照上面的方法把所有的菜葉都包上肉餡卷起來，整齊地碼在盤子裡，然後沸水上鍋蒸10分鐘。

　　另起鍋下入蔥蒜末爆香，加入适量清水，一勺生抽，半勺蚝油，少許白糖，大火燒開後淋入濕澱粉勾芡，最後将芡汁澆在白菜肉卷上即可上桌食用。

　　三、松仁玉米——(金玉滿堂) 松仁玉米又名“金玉滿堂”，是飯店中桌桌必點的一道美食，做法非常簡單，學會後在年夜飯上炒上一盤好吃好看又好聽，家人都誇你是大廚！

　　另外玉米中含有大量的營養物質，尤其以鈣、軟磷脂和維生素E含量最為豐富，這些物質具有良好的降低膽固醇、養顔延緩衰老的功效，老人和女性常吃好處多多！

　　準備一袋速凍玉米粒，超市一般都有賣的。

　　胡蘿蔔和黃瓜各半根，沖洗幹淨後改刀切成小丁，然後将玉米粒和黃瓜胡蘿蔔丁冷水下鍋焯水，煮熟後撈出瀝水。

　　鍋内加入食用油，油溫燒至4成熱下入松仁，用小火将松仁炸至微微發黃。

　　淨鍋放入少許底油，下入玉米粒翻炒幾下，接着加入一大勺白糖，一點點食鹽，翻炒至白糖融化，然後淋入少許濕澱粉勾芡，使糖汁均勻地包裹在玉米粒上。

　　最後将玉米粒盛入盤中，撒上一把炸好的松仁即可。

　　四、姜汁松花蛋——(花開富貴)

　　先将松花蛋剝皮，然後切成小塊擺入盤中。

　　接着再調一個料汁。生姜一小塊，去皮後切成末放入碗中，再放入一勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、少許香油，用筷子攪勻，然後澆在松花蛋上即可。

　　以上就是今天的美食分享，希望能對大家有所幫助。喜歡本文的朋友，請多多點贊收藏，您的支持就是小編每天更新美食的動力，點個關注呗！下期見！

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!